Pescado al vapor con jengibre y aceite chisporroteante

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Coloca dos trozos de papel aluminio de 25 cm/10 pulgadas sobre la mesa de trabajo. Pon encima de cada uno un trozo de papel para hornear un poco más pequeño y coloca un filete de pescado sobre cada trozo.

Paso 3: Espolvorea cada lado del pescado con una pizca pequeña de sal y pimienta. Vierte 1/2 cucharadita de sake sobre cada filete. Envuelve primero cada pescado en el papel para hornear y luego en papel aluminio, formando un paquete.

Paso 4: Coloca los paquetes en una charola y hornea durante 12 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C/130 °F o el pescado se desmenuce al revisarlo. Para usar un termómetro, pínchalo a través del papel aluminio; de lo contrario, abre un paquete para revisar el pescado. El pescado delgado se cocina rápido cuando está envuelto.

Paso 5: Pon cada paquete en un plato y ábrelo; dobla los lados hacia abajo para formar una barquita que contenga la salsa. Déjalo reposar 3 minutos mientras calientas el aceite.

Consejo: Ten cuidado al abrir los paquetes; puede salir vapor caliente.

Paso 6: Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola muy pequeña o una sartén pequeña, hasta que esté caliente.

Paso 7: Cubre el pescado con cebolla de cambray, jengibre y chile. Vierte encima la salsa de soya y el aceite de ajonjolí. Echa el aceite caliente sobre toda la cebolla de cambray y el jengibre; chisporroteará de forma espectacular.

Paso 8: Sirve de inmediato. Come el pescado directamente del paquete de aluminio y moja bien cada trozo antes de comerlo.