Tortitas de maíz extra crujientes

Paso 1: Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F y coloca una rejilla sobre una charola para hornear.

Paso 2: Pon la harina, la fécula de maíz y el bicarbonato de sodio en un tazón y mezcla.

Paso 3: Agrega el huevo y la leche, y mezcla hasta incorporar. La masa quedará espesa y con grumos.

Paso 4: Agrega el maíz, el parmesano, la cebolla de cambray y el cilantro. Mezcla hasta cubrir todos los granos de maíz de manera uniforme con la masa.

Paso 5: Vierte suficiente aceite en un sartén para cubrir apenas la base. Calienta a fuego medio-alto.

Paso 6: Rocía aceite en la parte inferior de una espátula para que la masa no se pegue al aplastarla.

Paso 7: Pon 1/4 de taza de masa en el sartén y aplástala hasta que tenga 1 cm de grosor. Es práctico usar una cuchara para helado con palanca. Repite con 2 o 3 porciones más, sin llenar demasiado el sartén.

Paso 8: Cocina 3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Voltéalas y cocina el otro lado de 2–3 minutos.

Paso 9: Pasa las tortitas a la rejilla y mantenlas calientes en el horno. Repite con el resto de la masa y agrega más aceite según sea necesario.

Paso 10: Sírvelas con la salsa que prefieras para remojarlas.