Sopa china de wonton con cerdo y camarones

Paso 1: Pon los ingredientes del relleno en un tazón. Aplástalos con un machacador de papas hasta que queden bastante suaves, unas 20 veces. No tritures los camarones hasta convertirlos en una pasta; quedan bien con algunos trocitos.

Paso 2: Elige el doblado “a mi manera” para disfrutar la sopa de wonton, o el “estilo de tienda asiática” para darles una forma más compacta y fácil de guardar en el congelador.

Paso 3: Coloca las envolturas para wonton sobre la mesa de trabajo. Usa 2 cucharaditas para poner relleno en cada una. Si apenas empiezas, trabaja en tandas de 5; si tienes confianza, puedes hacer hasta 15 o 20. Unta agua en 2 bordes y dobla para sellar, presionando para sacar el aire. Unta agua en una esquina, júntala con la otra esquina y presiona para sellar.

Paso 4: Mientras trabajas, coloca los wontons envueltos en un recipiente con tapa para que no se sequen.

Paso 5: Para cocinarlos, lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega los wontons y cuécelos durante 4 minutos o hasta que floten. Sácalos con una cuchara ranurada y pásalos directamente a los tazones para servir; luego vierte el caldo encima.

Paso 6: Para congelarlos, guarda los wontons crudos en recipientes herméticos. Cuécelos directamente congelados durante 6–8 minutos. No los congeles si los preparaste con camarones congelados que ya descongelaste.

Paso 7: Pon los ingredientes del caldo en una cacerola a fuego alto. Agrega las partes blancas de la cebolla de cambray o las chalotas, si te sobró alguna al preparar el relleno de wonton.

Paso 8: Tapa y lleva el caldo a fuego lento; luego baja a fuego medio-alto y déjalo hervir a fuego lento de 5 a 10 minutos para que se impregne de sabor. Retira el ajo y el jengibre antes de usar el caldo.

Paso 9: Si vas a usar verduras, blanquéalas en el caldo de la sopa y colócalas en un tazón para servir.

Paso 10: Si vas a usar fideos, prepáralos según las instrucciones del paquete. Ponlos en un tazón para servir con los wontons cocidos y las verduras blanqueadas.

Paso 11: Sirve el caldo sobre los wontons con un cucharón y lleva a la mesa.