Alitas Buffalo crujientes al horno

Paso 1: Si las preparas con anticipación, coloca las alitas sobre una rejilla encima de una charola para hornear con borde y déjalas destapadas en el refrigerador toda la noche. Si no, sécalas con toallas de papel.

Paso 2: Precalienta el horno a 250 °F (120 °C). Coloca una rejilla en el cuarto inferior y otra en el cuarto superior del horno.

Paso 3: Forra una charola con papel aluminio. Coloca una rejilla encima y rocíala con aceite.

Paso 4: Pon las alitas en un tazón grande. Espolvoréalas con el polvo para hornear y la sal; luego mézclalas bien con las manos o agítalas en una bolsa con cierre para cubrirlas de manera uniforme.

Paso 5: Acomoda las alitas sobre la rejilla con la piel hacia arriba; pueden quedar apretadas porque se encogen. Hornéalas en la rejilla inferior durante 30 minutos.

Paso 6: Pasa la charola a la rejilla superior y sube la temperatura del horno a 425 °F (220 °C). Hornea de 40 a 50 minutos más y gira la charola a la mitad del tiempo. No voltees las alitas. Están listas cuando se vean doradas y la piel esté muy crujiente.

Paso 7: Pasa las alitas a un tazón grande, vierte la salsa encima y mézclalas para cubrirlas. También puedes servirlas sin salsa y acompañarlas con salsa Buffalo para mojar.

Paso 8: Sírvelas de inmediato con dip de queso azul y tallos de apio.

Paso 9: Bate los ingredientes de la salsa hasta que se disuelva el azúcar. Mantenla tibia o caliéntala justo antes de usarla.

Paso 10: Machaca el queso azul con la crema ácida hasta obtener una mezcla suave o la textura que prefieras.

Paso 11: Agrega los demás ingredientes y mezcla hasta incorporar. Añade leche hasta lograr la consistencia que prefieras. Guarda el dip en el refrigerador hasta que lo necesites y sácalo 15 minutos antes de servir.