Adobo filipino de cerdo

Preparación

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   Paso 1: Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Sella la mitad del cerdo hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos, y pásalo a un tazón. Repite con el resto del cerdo y agrégalo al tazón.

   
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   Paso 2: Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocínala durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que la cebolla se suavice.

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   Paso 3: Agrega el agua, las salsas de soya, el vinagre, el azúcar, la pimienta en grano y las hojas de laurel. Revuelve y devuelve el cerdo a la olla, junto con los jugos que haya soltado en el tazón.

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   Paso 4: Lleva el líquido a ebullición y tapa parcialmente la olla, dejando una abertura de 2 cm/1 pulgada. Baja el fuego a bajo o medio-bajo para que hierva a fuego muy lento. Cocina así durante 1 1/2 horas o hasta que el cerdo se deshaga; sigue cocinándolo si hace falta.

   

   Consejo: Mantén el hervor muy suave.

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   Paso 5: Mientras el cerdo se cocina, calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye la piña en una sola capa y cocina cada lado hasta que se dore, unos 4 minutos por lado. Voltea los trozos con una espátula y unas pinzas; luego pásalos a un plato hasta que los necesites.

   
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   Paso 6: Retira el cerdo con una cuchara ranurada; puedes dejar la cebolla en la olla o retirarla. Sube el fuego a alto y hierve el líquido hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas. La salsa quedará como un jarabe muy ligero, no espeso; esto toma de 7 a 10 minutos.

   
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   Paso 7: Baja el fuego. Agrega el cerdo y la piña, junto con los jugos que haya en el tazón. Revuelve con cuidado para cubrir todo con la salsa y calentar bien el cerdo.

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   Paso 8: Sirve sobre arroz jazmín y decora con cebolla de cambray, si quieres.