Bistecs de cerdo con zacate limón al estilo vietnamita

Paso 1: Corta el cerdo en 8 rebanadas delgadas del mismo tamaño. Lo más fácil es cortarlo en un ángulo de 45 grados; si la pieza tiene la forma adecuada, puedes cortarla en línea recta.

Paso 2: Aplana cada bistec hasta que tenga 5 mm / 0.2 pulgadas de grosor con el lado dentado de un ablandador de carne. Coloca papel para hornear o una bolsa para congelar sobre la carne para no dañarla. También puedes usar un rodillo o el lado plano del ablandador.

Paso 3: Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón; la mezcla hará espuma cuando agregues el bicarbonato de sodio. Añade el cerdo y revuélvelo bien con unas pinzas para cubrirlo. Pasa todo a una bolsa resellable y marina durante 24 horas.

Paso 4: Saca el cerdo de la marinada y quítale los trozos de zacate limón. Desecha la marinada.

Paso 5: Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a salir humo. Agrega 1 1/2 cucharadas de aceite y cocina la mitad del cerdo durante 1 1/2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, hasta que quede bien chamuscado. Pásalo a un plato. Raspa los trocitos negros sueltos del sartén y cocina el resto del cerdo.

Paso 6: Sírvelo en tazones vietnamitas de fideos con cerdo, o con arroz y ensalada.

Paso 7: Los bistecs delgados de cerdo pueden quedar rosados por dentro después de cocinarlos con bicarbonato de sodio. La receta también sugiere cocinarlos 5 minutos más.