Pollo a la piccata con salsa de limón, mantequilla y alcaparras

Paso 1: Corta cada pechuga de pollo en 3 piezas. Coloca cada pieza entre dos hojas de plástico adherente o papel y aplánala hasta que tenga 1/2 cm / 0.2 pulgadas de grosor.

Paso 2: Rocía el pollo con 1/2 cucharada de aceite de oliva y distribúyelo por ambos lados con los dedos.

Paso 3: Mezcla la harina, el parmesano, la sal y la pimienta en un plato hondo. Cubre el pollo y presiona la mezcla para que se adhiera; luego sacude el exceso.

Paso 4: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y deja que se derrita.

Paso 5: Coloca 3 piezas de pollo en la sartén. Cocina de 3–4 minutos, hasta que estén doradas; voltéalas y cocina el otro lado durante 1 minuto. Pásalas a un plato y repite con el resto del pollo.

Paso 6: Vierte y desecha el exceso de grasa de la sartén; luego límpiala rápidamente con toallas de papel. No hace falta limpiarla a fondo.

Paso 7: Mantén el fuego medio-alto y agrega el vino. Déjalo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

Paso 8: Agrega el jugo de limón y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto.

Paso 9: Baja el fuego. Agrega la mantequilla en cubos y mueve la sartén en círculos para derretirla sin que haga espuma. La salsa debe quedar brillante, traslúcida y un poco espesa.

Paso 10: Incorpora las alcaparras y el perejil. Sirve el pollo con la salsa y, si quieres, espolvorea más perejil.