Galletas italianas de almendra (ricciarelli)

1. 1

   Paso 1: Precalienta el horno a 190 °C/375 °F (170 °C en horno de convección). Forra 2 charolas con papel para hornear.

2. 2

   Paso 2: Pon la harina de almendra, el azúcar, la ralladura de limón amarillo, el extracto de almendra y la sal en un tazón. Bate con un batidor de globo hasta distribuir de manera uniforme la ralladura y el extracto. Agrega las cerezas y reserva.

3. 3

   Paso 3: Con una batidora eléctrica o un batidor de globo, bate las claras de huevo con la miel hasta que se formen picos suaves. Esto toma unos 2 minutos en la velocidad 8 de una batidora de mano, o 1 1/2 minutos en la velocidad 6 de una batidora de pedestal.

   
4. 4

   Paso 4: Incorpora con cuidado las claras batidas a la mezcla de almendra. Puede parecer que se pierde casi todo el aire del merengue; no pasa nada.

   

Formar y cubrir las galletas

5. 5

   Paso 5: Pon la clara extra en un tazón pequeño y bátela con un tenedor hasta que haga espuma. Pon las almendras fileteadas en otro tazón.

6. 6

   Paso 6: Toma aproximadamente 1 cucharada de la mezcla y forma una bola irregular de unos 2.5 cm/1 pulgada de diámetro. Si quieres, usa dos cucharas soperas; las bolas no tienen que quedar perfectas.

   
7. 7

   Paso 7: Pasa una bola por la clara espumosa. Volt cada una con dos tenedores para cubrirla y luego pásala a las almendras fileteadas.

   
8. 8

   Paso 8: Cubre la galleta con almendras y presiónalas para que se adhieran y la cubran lo más posible. La cubierta puede quedar dispareja, con trozos de almendra encimados o sobresalientes.

9. 9

   Paso 9: Acomoda las galletas en las charolas preparadas, separadas 2.5 cm/1 pulgada. Hornea de 13–15 minutos, hasta que estén doradas. Empieza a revisarlas a los 12 minutos para que las almendras no se quemen.

   
10. 10

    Paso 10: Pasa las galletas a una rejilla y déjalas enfriar por completo antes de servir.

11. 11

    Paso 11: Guárdalas en un recipiente hermético hasta por 10 días o congélalas.