Fursecuri italiene cu migdale (ricciarelli)

1. 1

   Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 190 °C/375 °F (170 °C cu ventilație). Tapetează 2 tăvi cu hârtie de copt.

2. 2

   Pasul 2: Pune făina de migdale, zahărul, coaja de lămâie, extractul de migdale și sarea într-un bol. Amestecă bine cu un tel, până când coaja de lămâie și extractul de migdale sunt distribuite uniform. Adaugă vișinele și lasă deoparte.

3. 3

   Pasul 3: Cu un mixer electric sau un tel, bate albușurile împreună cu mierea până se formează vârfuri moi. Durează aproximativ 2 minute la viteza 8 cu un mixer de mână sau 1 1/2 minute la viteza 6 cu un mixer cu bol.

   
4. 4

   Pasul 4: Încorporează cu grijă albușurile bătute în amestecul de migdale. E posibil să ți se pară că amestecul pierde cea mai mare parte din aerul bezelei; nu-i nicio problemă.

   

Formarea și învelirea fursecurilor

5. 5

   Pasul 5: Pune albușul rămas într-un bol mic și bate-l cu o furculiță până devine spumos. Pune fulgii de migdale într-un alt bol.

6. 6

   Pasul 6: Ia aproximativ 1 lingură de amestec și modelează o bilă neregulată, cu diametrul de aproximativ 2,5 cm/1 inch. Dacă vrei, folosește două linguri de masă; bilele nu trebuie să fie perfect rotunde.

   
7. 7

   Pasul 7: Pune o bilă în albușul spumos. Întoarce-o cu două furculițe ca să se acopere, apoi transfer-o în fulgii de migdale.

   
8. 8

   Pasul 8: Acoperă fursecul cu migdale, apăsând fulgii ca să-l învelească cât mai bine. Învelișul poate fi neuniform, cu fulgi suprapuși sau cu câțiva ieșiți în afară.

9. 9

   Pasul 9: Așază fursecurile pe tăvile pregătite, la 2,5 cm/1 inch distanță unele de altele. Coace-le 13–15 minute, până se rumenesc. Verifică-le după 12 minute, ca să te asiguri că migdalele nu se ard.

   
10. 10

    Pasul 10: Transferă fursecurile pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet înainte de servire.

11. 11

    Pasul 11: Păstrează-le într-un recipient închis ermetic până la 10 zile sau congelează-le.