Piccata de pui cu sos de lămâie, unt și capere

Pasul 1: Taie fiecare piept de pui în 3 bucăți. Pune fiecare bucată între două foi de folie alimentară sau hârtie și bate-o până ajunge la o grosime de 1/2 cm / 0,2 inch.

Pasul 2: Stropește puiul cu 1/2 lingură de ulei de măsline și întinde uleiul pe ambele părți cu degetele.

Pasul 3: Amestecă făina, parmezanul, sarea și piperul într-o farfurie adâncă. Tăvălește puiul prin amestec, apăsând ca să se lipească, apoi scutură excesul.

Pasul 4: Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Adaugă untul și lasă-l să se topească.

Pasul 5: Pune 3 bucăți de pui în tigaie. Gătește-le 3–4 minute, până se rumenesc, apoi întoarce-le și gătește-le încă 1 minut pe cealaltă parte. Transferă-le pe o farfurie și repetă cu restul de pui.

Pasul 6: Toarnă grăsimea în exces din tigaie și arunc-o, apoi șterge rapid tigaia cu prosoape de hârtie; nu e nevoie s-o cureți temeinic.

Pasul 7: Păstrează focul mediu spre mare și adaugă vinul. Lasă-l să fiarbă în clocot până scade la jumătate, aproximativ 3 minute.

Pasul 8: Adaugă sucul de lămâie și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 1 minut.

Pasul 9: Dă focul mic. Adaugă untul tăiat cubulețe și rotește tigaia ca să se topească, fără să facă spumă. Sosul trebuie să fie lucios, translucid și ușor îngroșat.

Pasul 10: Încorporează caperele și pătrunjelul. Servește puiul cu sosul și, dacă vrei, presară pătrunjel în plus.