Tort Pădurea Neagră

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație). Unge cu unt trei forme de tort de 20 cm (8 inch) și tapetează-le cu hârtie de copt.

Pasul 2: Cerne cacaoa și făina albă într-un bol și lasă-le deoparte.

Pasul 3: Bate ouăle timp de 30 de secunde la viteza 6 cu un mixer cu bol prevăzut cu tel sau folosește un mixer de mână.

Pasul 4: Cu mixerul pornit, toarnă zahărul încet, timp de 45 de secunde, apoi adaugă vanilia.

Pasul 5: Mai bate 7 minute la viteza 8 sau până când compoziția devine deschisă la culoare și își triplează volumul. Nu scurta această etapă: ouăle bătute ajută tortul să crească, iar rețeta nu conține praf de copt.

Pasul 6: Adaugă în aluat amestecul de făină și cacao. Încorporează-l ușor cu o spatulă, doar cât să se omogenizeze; nu-i nimic dacă mai rămân câteva dâre de făină. Ai grijă să nu elimini bulele de aer.

Pasul 7: Adaugă untul și încorporează-l ușor, doar cât să se omogenizeze. Oprește-te din amestecat când nu se mai vede făină.

Pasul 8: Toarnă aluatul în cele trei forme pregătite. Trebuie să fie destul de fluid și ușor de turnat.

Pasul 9: Coace blaturile 25 de minute, până când revin la forma inițială dacă le atingi, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Pasul 10: Scoate blaturile din cuptor. Lasă-le să se răcească în forme 10 minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet.

Pasul 11: Scurge cireșele și păstrează lichidul.

Pasul 12: Măsoară 1/4 cană (60 ml) din sucul de cireșe păstrat și amestecă-l cu amidonul de porumb, până obții o pastă. Lasă deoparte.

Pasul 13: Pune o oală medie pe foc mic spre mediu. Adaugă zahărul și încă 1/3 cană din sucul păstrat. Adu amestecul la un clocot ușor, amestecând ca să se dizolve zahărul. Încorporează pasta de amidon și lasă din nou amestecul să dea în clocot. Fierbe 1 minut, amestecând, până se îngroașă și capătă consistența unui sirop subțire.

Sfat: Siropul trebuie să fie suficient de fluid ca să pătrundă în blaturi.

Pasul 14: Ia oala de pe foc și încorporează kirschul. Toarnă siropul peste cireșele scurse și lasă-le să se răcească complet înainte de folosire.

Pasul 15: Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un bol potrivit pentru microunde. Topește-o ușor în trei reprize de câte 20 de secunde, amestecând după fiecare repriză.

Pasul 16: Toarnă ciocolata topită pe dosul unei tăvi și întinde-o într-un strat cât mai subțire cu o spatulă. Dă tava la frigider 3–4 minute, până când mijlocul abia se întărește.

Pasul 17: Folosește o unealtă cu muchie dreaptă și ascuțită, de exemplu o racletă pentru aluat, o spatulă sau dosul unui cuțit. Ține-o la un unghi de 45 de grade și răzuiește ciocolata de-a lungul tăvii, îndepărtând unealta de tine, ca să formezi spirale. Încearcă mai întâi pe o porțiune mică. Dacă ciocolata e prea tare și spiralele se rup sau se fărâmițează, las-o să se înmoaie puțin și încearcă din nou. Dacă e prea moale și spiralele se lasă în loc să se ruleze, mai las-o la frigider să se întărească.

Pasul 18: Dacă nu reușești să faci spirale, răzuiește ciocolata pentru a obține fulgi.

Pasul 19: Transferă cu grijă spiralele pe o farfurie și ține-le la frigider până când le folosești.

Pasul 20: Chiar înainte să asamblezi tortul, pune smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia într-un bol mare. Bate la viteză mare aproximativ 5 minute, până se formează vârfuri destul de ferme. Dă frișca la frigider până când ai nevoie de ea.

Pasul 21: Așază un blat cu partea de sus în jos pe un platou de servire.

Pasul 22: Unge blatul cu 1/4 cană din siropul în care stau cireșele.

Pasul 23: Întinde 1 cană de frișcă peste blat, lăsând o margine de 1 cm (1/2 inch). Următorul blat va împinge frișca până la margine.

Pasul 24: Așază jumătate din cireșe peste frișcă, într-un singur strat. Scurge-le bine cu o spumieră, dar nu le tampona ca să le usuci.

Pasul 25: Adaugă un alt blat. Unge-l cu 1/4 cană de sirop, întinde peste el 1 cană de frișcă, apoi adaugă restul de cireșe. Așază deasupra al treilea blat.

Pasul 26: Păstrează 1 1/2 căni de frișcă pentru decorat cu poșul. Întinde restul de frișcă peste partea de sus și pe lateralele tortului. Formează rozete pe marginea de sus cu un dui mare în formă de stea și pune câte o cireașă maraschino pe fiecare rozetă.

Pasul 27: Așază spiralele mari de ciocolată în mijlocul tortului. Folosește fulgii mai mici și rupți ca să acoperi partea de jos a lateralelor: cu mâinile reci, ia fulgii în palmă și apasă-i pe tort.

Pasul 28: Lasă tortul la frigider cel puțin 4 ore, de preferat peste noapte, ca aromele să se întrepătrundă și siropul să pătrundă în blat.

Pasul 29: Scoate tortul din frigider cu 30 de minute înainte de servire; ține cont că frișca se poate înmuia în zilele călduroase. Taie-l felii și servește-l.