Pescado dorado a la cúrcuma con sambal tomat
Hornea pescado blanco con una pasta de curry y cúrcuma aromática; sírvelo con sambal tomat indonesio de tomate fresco.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 30 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Pescado dorado a la cúrcuma con sambal tomat
Hornea pescado blanco con una pasta de curry y cúrcuma aromática; sírvelo con sambal tomat indonesio de tomate fresco.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Marinada rápida para el pescado
Pasta de curry y cúrcuma
Cubierta de sambal tomat
Utensilios
- Horno
- Charola para hornear
- Licuadora de inmersión
- Sartén antiadherente
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección). Forra una charola con papel para hornear.
Paso 2: Espolvorea el pescado con sal y rocíalo con jugo de limón verde. Déjalo en el refrigerador mientras preparas la pasta; con 10 minutos basta.
Paso 3: Pon los ingredientes de la pasta de curry y cúrcuma en un recipiente donde quepa la licuadora de inmersión. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea; agrega más agua si hace falta, hasta que tenga una consistencia que puedas untar sobre el pescado.
Paso 4: Unta la pasta sobre la parte superior del pescado, no por debajo. Hornea 15 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C / 131 °F.
Paso 5: Saca el pescado del horno y retíralo de la charola para que no siga cocinándose. Déjalo reposar 3 minutos. Sírvelo sobre arroz con sambal tomat y más cilantro fresco.
Paso 6: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los tomates, el chile y la sal. Saltea 2 minutos, hasta que los tomates se suavicen un poco. Incorpora el cilantro y sirve sobre el pescado.
Notas
Notas sobre los ingredientes
Elige filetes firmes de pescado blanco, de unos 1.5–2.5 cm de grosor. En la foto aparece John Dory; también puedes usar barramundi, bacalao, halibut, huachinango o tilapia.
Puedes sustituir la cúrcuma fresca por cúrcuma en polvo: empieza con 1/2 cucharadita y agrega hasta 3/4 de cucharadita para intensificar el color o el sabor a cúrcuma. La cúrcuma mancha, así que usa guantes y evita las superficies porosas al prepararla.
Si no encuentras hierba limón fresca, usa 2 cucharaditas de pasta de hierba limón. Puedes sustituir las hojas de limón kaffir frescas por hojas secas en la misma cantidad.
Acompaña con arroz blanco, jazmín, basmati o integral, o con arroz de coliflor.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 253 kcal
- Grasas
- 10 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Carbohidratos
- 7 g
- Azúcares
- 4 g
- Fibra
- 2 g
- Proteínas
- 34 g
- Sodio
- 694 mg
- Colesterol
- 77 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Cubre el pescado blanco con una pasta fresca de curry y cúrcuma, hornéalo hasta que esté justo en su punto y cúbrelo con sambal tomat de tomates cherry jugosos. Si quieres, sírvelo sobre arroz.
La pasta aporta los aromas del Sudeste Asiático, y la cubierta de tomate, chile y cilantro crea un contraste fresco.
Comentarios
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