Curry amarillo tailandés desde cero

Name: Curry amarillo tailandés desde cero
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: tailandesa
Ingredients: 10 chiles rojos secos, de aproximadamente 6 cm de largo, picados en trozos de 1 cm; 1–4 chiles ojo de pájaro frescos, sin semillas y picados en trozos grandes; usa 1 si lo quieres muy suave o 4 si lo prefieres bastante picante; 2 tallos de hierba limón; 1 chalota grande o 2 pequeñas (picadas en trozos grandes, aproximadamente ½ taza) (Nota 4); 2 cucharadas de cúrcuma fresca, finamente rallada, un trozo de aproximadamente 2 cm; 2 cucharadas de galanga, finamente rallada, un trozo de aproximadamente 2 cm; 8 dientes de ajo, picado en trozos grandes; 1½ cucharadas de pasta de camarón tailandesa en aceite de frijol; 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas; 1 cucharadita de comino molido; ¼ cucharadita de cardamomo molido; ½ cucharadita de fenogreco en polvo; ⅛ cucharadita de pimienta blanca, puedes sustituirla por pimienta negra; 3 cucharadas de aceite vegetal, o aceite de canola o cacahuate; 1 papa mediana, pelada y cortada en piezas de 2.5 cm de grosor y 1 cm; 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en rebanadas diagonales de 5 mm; 1 taza de caldo de pollo, bajo en sodio; 300 ml (10 oz) de crema de coco; 4 cucharaditas de salsa de pescado, y un poco más al gusto; 5 cucharaditas de azúcar blanca; 2 cucharaditas de puré de tamarindo; 350 g (12 oz) de camarones, medianos, pelados, con o sin cola; 700 g sin pelar; ½ taza de brotes de bambú, enlatados, escurridos y sin compactar; 16 hojas de hojas de albahaca tailandesa, muy recomendadas; 1 chile rojo, finamente rebanado; opcional, usa un chile grande para que pique menos; 2 cucharadas de chalotas fritas crujientes, opcional, compradas; arroz jazmín

Un tazón de curry amarillo tailandés con camarones y albahaca, chile y arroz servido al lado. — Curry amarillo tailandés con camarones y arroz jazmín.

Curry amarillo tailandés aromático y sustancioso, con pasta casera, camarones, crema de coco, papa y arroz jazmín.

Por Cookin' Kitchen18 de octubre de 2026Última actualización: 19 de octubre de 2026

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Total: 1 hora
Porciones: 4 porciones

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 4

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Receta

Curry amarillo tailandés desde cero

Curry amarillo tailandés aromático y sustancioso, con pasta casera, camarones, crema de coco, papa y arroz jazmín.

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Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 4

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Instrucciones

Pasta de curry

Paso 1: Pica los chiles secos en trozos grandes y ponlos en un tazón, sin las semillas. Cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar 30 minutos. Escúrrelos y reserva el agua de remojo.
Paso 2: Prueba un trocito de chile remojado. No debería picar mucho. Si pica, usa solo entre un tercio y la mitad de la cantidad.
Paso 3: Retira la mitad superior leñosa y las capas exteriores de la hierba limón. Ralla la parte tierna con un rallador Microplane.
Paso 4: Pon los chiles, la hierba limón y todos los demás ingredientes de la pasta de curry en un frasco que tenga el ancho justo para introducir una licuadora de inmersión. Agrega 3 cucharadas del agua de remojo de los chiles. Licúa con la licuadora de inmersión hasta obtener una mezcla tersa, unos 15 segundos a velocidad alta. Frota un poco de pasta entre los dedos para comprobar que no queden trocitos duros. También puedes usar un procesador de alimentos pequeño; raspa bien los lados.

Curry

Paso 5: Calienta el aceite en una sartén pesada de tamaño mediano a fuego medio. Agrega la pasta de curry y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se seque un poco y desprenda su aroma.
Paso 6: Agrega el caldo de pollo y mezcla para disolver la pasta. Hierve a fuego lento durante 1 minuto.
Paso 7: Baja el fuego a medio-bajo. Agrega el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar; mezcla hasta que se disuelva el tamarindo. Incorpora la crema de coco, la zanahoria y la papa.
Paso 8: Lleva el curry a un hervor suave y cocínalo así durante 15 minutos o hasta que la papa esté casi suave. Pínchala con un cuchillo para comprobar; puede tardar hasta 20 minutos.
Paso 9: Agrega los camarones y los brotes de bambú. Mezcla y cocina 3 minutos, hasta que los camarones estén apenas cocidos.
Paso 10: Prueba la salsa de curry y ajústala si hace falta. Aligérala con caldo o agua y agrega sal, salsa de pescado o azúcar, si es necesario.
Paso 11: Pasa el curry a un tazón para servir. Decora con albahaca tailandesa, chile fresco y chalotas crujientes. Sírvelo con arroz jazmín.

Notas

Opciones de ingredientes

Para la pasta de curry, usa 2 cucharadas de pasta de hierba limón en lugar de hierba limón fresca. Es preferible usarla fresca; no se recomienda la hierba limón seca.
Si no encuentras galanga, usa la misma cantidad de jengibre más la ralladura de 1 limón verde.
Puedes sustituir la cúrcuma fresca por 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
Puedes sustituir la crema de coco por leche de coco, aunque el curry quedará más líquido y menos sustancioso.
Como alternativa a los camarones, las notas sugieren filetes de pescado blanco firme cortados en piezas de 4 cm y cocidos igual que los camarones, o 300 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, que se agregan junto con la papa.
Puedes sustituir los brotes de bambú por ejotes o más zanahorias. La albahaca tailandesa se puede sustituir por cilantro o albahaca italiana.

Usa guantes al manipular cúrcuma fresca para evitar que te manche. Las notas también recomiendan evitar las superficies porosas mientras la preparas.

Acerca de esta receta

Este curry amarillo tailandés combina una aromática pasta casera de chile, hierba limón, cúrcuma y especias con camarones, crema de coco, verduras y arroz jazmín. Ajusta el picor usando más o menos chile fresco.