Curry galben thailandez de la zero

Pasul 1: Toacă grosier ardeii chilli uscați și pune-i într-un bol, lăsând semințele deoparte. Acoperă-i cu apă clocotită și lasă-i la înmuiat 30 de minute. Scurge-i și păstrează apa.

Pasul 2: Gustă o bucățică de chilli înmuiat. Nu ar trebui să fie foarte iute. Dacă este iute, folosește doar o treime până la jumătate din cantitate.

Pasul 3: Îndepărtează jumătatea lemnoasă de la vârful ierbii de lămâie și straturile exterioare. Rade partea fragedă cu o răzătoare Microplane.

Pasul 4: Pune ardeii chilli, iarba de lămâie și toate celelalte ingrediente pentru pasta de curry într-un borcan suficient de lat cât să încapă un blender vertical. Adaugă 3 linguri de apă în care s-au înmuiat ardeii. Mixează cu blenderul vertical până obții o pastă fină, aproximativ 15 secunde la viteză mare; freacă puțină pastă între degete, ca să verifici că nu au rămas particule tari. Alternativ, folosește un robot de bucătărie mic și răzuiește bine pereții vasului.

Pasul 5: Încinge uleiul într-o tigaie grea, de mărime medie, la foc mediu. Adaugă pasta de curry și gătește-o 3–4 minute, până se usucă puțin și devine aromată.

Pasul 6: Adaugă supa de pui și amestecă pentru a dizolva pasta. Fierbe la foc mic timp de 1 minut.

Pasul 7: Redu focul la mic spre mediu. Adaugă tamarindul, sosul de pește și zahărul, amestecând până se dizolvă tamarindul. Încorporează crema de cocos, morcovul și cartoful.

Pasul 8: Lasă curryul să dea în clocot, apoi fierbe-l la foc mic timp de 15 minute sau până când cartoful este aproape fraged. Înțeapă-l cu un cuțit ca să verifici; poate dura până la 20 de minute.

Pasul 9: Adaugă creveții și lăstarii de bambus. Amestecă și gătește 3 minute, până când creveții sunt gata.

Pasul 10: Gustă sosul de curry și potrivește-l după nevoie. Subțiază-l cu supă sau apă și adaugă sare, sos de pește sau zahăr, dacă este nevoie.

Pasul 11: Pune curryul într-un bol de servire. Presară busuioc thailandez, chilli proaspăt și șalote crocante. Servește cu orez jasmine.