Curry Panang thailandez de la zero

Pasul 1: Curăță creveții și scoate-le vena, păstrând capetele și cojile. Pune supa de pui la foc mare într-o oală mică și las-o să fiarbă la foc mic. Adaugă capetele și cojile de creveți și lasă din nou să dea în clocot, apoi dă focul mic. Fierbe fără capac 15 minute, zdrobind din când în când capetele ușor cu un zdrobitor de cartofi și îndepărtând spuma portocalie.

Pasul 2: Strecoară supa într-un vas gradat și aruncă capetele. Ar trebui să obții puțin peste 300 ml (1 1/4 căni) de supă. Las-o nemișcată aproximativ 5 minute sau mai mult, ca să se depună sedimentul.

Pasul 3: Taie ardeii iuți în jumătăți, apoi scutură sau stoarce semințele; folosește un bețișor chinezesc dacă unele nu ies ușor. Aruncă semințele și toacă ardeii.

Pasul 4: Înmoaie ardeii iuți uscați în 2 căni de apă clocotită timp de 30 de minute. Scurge-i într-o strecurătoare și păstrează apa în care s-au înmuiat.

Pasul 5: Pune arahidele într-un vas înalt, suficient de larg pentru capul unui blender de mână, sau folosește un blender mic. Acoperă cu mâna gura vasului și mixează în impulsuri până când arahidele sunt măcinate fin.

Pasul 6: Adaugă ardeii iuți scurși și restul ingredientelor pentru pasta de curry, împreună cu 1/4 cană din apa păstrată de la înmuierea ardeilor. Mixează aproximativ 30 de secunde, răzuind din când în când pereții vasului, până obții o pastă fină. Adaugă mai multă apă de la ardei doar dacă este nevoie pentru a putea mixa.

Pasul 7: Încinge uleiul într-o tigaie mare și adâncă, la foc mic spre mediu. Adaugă pasta de curry și gătește-o 5 minute, amestecând continuu. Pasta ar trebui să fie mai uscată, mai închisă la culoare și aromată, fără gust de crud.

Pasul 8: Adaugă 1 cană (250 ml) de supă de creveți, turnând doar lichidul limpede și lăsând sedimentul deoparte. Încorporează crema de cocos, zahărul, sosul de pește și sarea. Adaugă fasolea verde.

Pasul 9: Fierbe la foc mic 2 minute, până când sosul se îngroașă, iar fasolea este pe jumătate gătită.

Pasul 10: Adaugă creveții și amestecă, apoi fierbe la foc mic încă 2 minute, până când sunt gătiți. Încorporează frunzele de busuioc thailandez. Curryul gata ar trebui să aibă un gust mai ales sărat și dulce, cu un nivel mediu de iuțeală.

Pasul 11: Servește curryul cu orez jasmine, presărat cu arahide tocate, chilli și câteva frunze de busuioc thailandez.