Ensalada tailandesa de papaya verde (som tum)
Papaya verde rallada, ejotes largos y tomates con un aderezo intenso de limón verde, salsa de pescado, azúcar de palma, camarones secos y chile.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Preparación: 25 minutos
- Rinde: 4 comidas ligeras
Receta
Ensalada tailandesa de papaya verde (som tum)
Papaya verde rallada, ejotes largos y tomates con un aderezo intenso de limón verde, salsa de pescado, azúcar de palma, camarones secos y chile.
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- Preparación
- 25 minutos
- Rinde
- 4 comidas ligeras
Ingredientes
Para 4 comidas ligeras
Aderezo
Ensalada
Instrucciones
Paso 1: Pon los cacahuates en un mortero y machácalos ligeramente, hasta que queden en trozos grandes, no en polvo. Pásalos a un tazón.
Paso 2: Pon el ajo y los chiles en el mortero. Machácalos hasta formar una pasta. Agrega los camarones secos y machácalos; no hace falta molerlos hasta formar una pasta.
Paso 3: Incorpora el azúcar de palma, el jugo de limón verde y la salsa de pescado a la mezcla de ajo, chile y camarones, hasta que se disuelva el azúcar. Vierte el aderezo en un tazón grande.
Paso 4: Agrega los ejotes largos al mortero, en tandas si hace falta. Machácalos para magullarlos, partirlos y suavizarlos; luego incorpóralos al aderezo.
Paso 5: Toma puñados de tomates, aplástalos con las manos y agrégalos al tazón.
Paso 6: Agrega la papaya rallada y tres cuartas partes de los cacahuates. Mezcla bien con dos cucharas de madera o unas pinzas.
Paso 7: Cuando todo esté cubierto de aderezo, sirve de inmediato la ensalada en platos, formando una pila. Pon un poco de aderezo encima; quedará un poco en el tazón. Decora con las hojas de albahaca tailandesa y el resto de los cacahuates. Sirve de inmediato.
Notas
Para sustituir ingredientes, usa azúcar morena en lugar de azúcar de palma o ejotes en lugar de ejotes largos. También puedes usar cilantro en vez de albahaca tailandesa.
Para adelantar la preparación, guarda los ingredientes crudos sin aderezo. Conserva la papaya rallada en una bolsa hermética en el refrigerador; mezcla la ensalada con el aderezo justo antes de servir.
Información nutricional por comida ligera
- Calorías
- 467 kcal
- Grasas
- 20 g
- Grasas saturadas
- 3 g
- Carbohidratos
- 51 g
- Azúcares
- 30 g
- Fibra
- 9 g
- Proteínas
- 32 g
- Sodio
- 3,276 mg
- Colesterol
- 253 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta ensalada tailandesa combina papaya verde finamente rallada, ejotes largos y tomates con un aderezo intenso que equilibra el limón verde, el azúcar de palma, la salsa de pescado, los camarones secos, el ajo y el chile.
Pela y despepita la papaya verde, luego rállala finamente. La receta también propone usar mango verde; otras opciones son pepino inglés o col rallados.
Los ejotes largos crudos se machacan para suavizarlos. Mezcla la ensalada con el aderezo justo antes de servir para que la papaya quede crujiente.
Comentarios
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