Kedgeree: arroz al curry y pescado al estilo británico
Eglefino o bacalao ahumados, arroz al curry, chícharos y huevos cocidos se combinan en este clásico kedgeree británico.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 55 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Kedgeree: arroz al curry y pescado al estilo británico
Eglefino o bacalao ahumados, arroz al curry, chícharos y huevos cocidos se combinan en este clásico kedgeree británico.
Cookin' · https://cookin.club/es/recetas/kedgeree-arroz-al-curry-y-pescado-britanico
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 30 minutos
- Reposo
- 10 minutos
- Total
- 55 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Instrucciones
Paso 1: Lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola grande o una olla pequeña. Agrega el pescado; el caldo casi debe cubrirlo. Ajusta el fuego hasta que apenas se formen ondas en el caldo. Cuécelo suavemente durante 8 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente. Pasa el pescado a un plato grande.
Paso 2: Cuando puedas manipular el pescado, quítale la piel; si hace falta, ráspala suavemente con un cuchillo para mantequilla. Desmenúzalo en trozos grandes y revisa que no tenga espinas.
Paso 3: Mide 1/2 taza del líquido de cocción y resérvala para agregarla al arroz más tarde.
Paso 4: Agrega el arroz al líquido de cocción en la cacerola y lleva a hervor a fuego alto. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 13 minutos.
Paso 5: Retira la cacerola tapada del fuego y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin quitar la tapa. Esponja el arroz con una espátula de silicón.
Paso 6: Mientras reposa el arroz, derrite la mantequilla en una sartén antiadherente muy grande de 30 cm/12 pulgadas o en una olla, a fuego medio-alto. Agrega las vainas de cardamomo y las hojas de curry, y revuelve durante 30 segundos. Añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes de la cebolla comiencen a dorarse.
Paso 7: Baja el fuego a medio. Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma; luego agrega el arroz. Revuelve hasta que quede bien cubierto y de color amarillo uniforme. Vierte la 1/2 taza reservada del caldo donde cociste el pescado y mezcla para humedecer el arroz.
Paso 8: Prueba el arroz para comprobar la sazón. Si usaste caldo envasado, quizá ya tenga suficiente sal; de lo contrario, sazona al gusto y mezcla bien.
Paso 9: Incorpora los chícharos y casi todo el cilantro; reserva un poco para decorar. Añade el pescado con cuidado, procurando dejar algunos trozos grandes.
Paso 10: Sirve el arroz en una fuente grande o en platos individuales. Coloca encima las mitades de huevo cocido y decora con el cilantro restante.
Notas
Refrigera las sobras hasta por 3 días. Puedes congelarlas hasta por 3 meses, sin los huevos. Para recalentarlas en el microondas, agrega un chorrito de agua para que el arroz se cocine al vapor y se suavice.
Se recomienda usar arroz de grano largo o basmati; también puedes usar arroz de grano medio o corto, aunque quedará más pegajoso. Puedes omitir las hojas de curry y sustituir el cilantro por cebolla de cambray o perejil.
Acerca de esta receta
El kedgeree combina eglefino o bacalao ahumados con arroz al curry, chícharos y huevos cocidos. El pescado se cuece suavemente en caldo de pollo, que después le da sabor al arroz.
Las hojas de curry son opcionales; puedes sustituir el cilantro por cebolla de cambray o perejil. Sirve el kedgeree directamente de la sartén o en una fuente.
Comentarios
Todavía no hay comentarios. ¿Preparaste esta receta? Cuéntame cómo te quedó.
Deja un comentario