Empanadas de res

Relleno de empanadas

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   Paso 1: Pica el chorizo en trozos de 1.5 cm / 1/2 pulgada. Usa una licuadora de inmersión para triturarlo hasta obtener una pasta.

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   Paso 2: Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Cocina la cebolla y el ajo durante 2 minutos.

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   Paso 3: Agrega el chorizo y cocínalo durante 2 minutos. Incorpora la res y cocina hasta que ya no se vea cruda. Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Agrega todo lo demás, excepto la cebolla de cambray, y mezcla.

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   Paso 4: Lleva la mezcla a hervor suave y luego baja el fuego para que hierva lentamente. Cocina durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la papa esté cocida y el relleno quede jugoso, pero no aguado.

   
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   Paso 5: Incorpora la cebolla de cambray. Pasa el relleno a un tazón y deja que se enfríe por completo antes de usarlo, aproximadamente 2 horas.

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   Paso 6: Bate la leche y la yema de huevo en una jarra pequeña. Procesa la harina, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mantequilla forme migas finas; los trozos más grandes deben ser del tamaño de un chícharo, aproximadamente 4 a 6 pulsaciones. Agrega la mezcla de huevo y leche, y procesa a velocidad baja hasta que la masa se una y forme una bola, unos 10 segundos.

   
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   Paso 7: Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma un cilindro liso de unos 20 cm / 8 pulgadas de largo. Córtalo por la mitad y forma discos redondos de unos 2 cm de grosor. Envuélvelos y refrigéralos durante 30 minutos o toda la noche.

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   Paso 8: Coloca un disco frío sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndelo hasta que tenga 3 mm / 0.1 pulgadas de grosor y córtalo en círculos de 15 cm / 6 pulgadas, o del tamaño que prefieras. Conforme extiendas y cortes el resto de la masa, mantén los círculos tapados en el refrigerador y apilados con papel entre ellos. Debes obtener 10 u 11 círculos.

   
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   Paso 9: Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F, o a 200 °C en horno de convección.

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    Paso 10: El relleno debe estar frío, pero fácil de untar. Coloca 3 cucharadas (55 g) de relleno en la mitad superior de un círculo de masa. Extiéndelo en forma de media luna, dejando un borde de 1.5 cm / 0.6 pulgadas. Esparce aceitunas y huevo encima.

    
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    Paso 11: Barniza el borde con clara de huevo. Dobla la masa sobre el relleno, saca el aire y sella el borde. Para hacer el repulgue, dobla la masa sobre el borde desde un extremo; luego pellizca cada pliegue para fijarlo y afina la masa donde formarás el siguiente. Repite a lo largo del borde y, si hace falta, recorta el exceso de masa en la esquina. También puedes sellar el borde con un tenedor o dejarlo liso.

    
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    Paso 12: Coloca las empanadas en 2 charolas para hornear y barnízalas con yema de huevo. Hornéalas durante 20 minutos o hasta que estén doradas por completo y crujientes por debajo.

    
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    Paso 13: Sírvelas calientes con la salsa para acompañar que prefieras.