Empanadas cu carne de vită

Umplutură pentru empanadas

1. 1

   Pasul 1: Toacă grosier chorizo în bucăți de 1,5 cm / 1/2 inch. Folosește un blender vertical ca să-l pasezi până obții o pastă.

2. 2

   Pasul 2: Încinge uleiul într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mare. Călește ceapa și usturoiul timp de 2 minute.

3. 3

   Pasul 3: Adaugă chorizo și gătește-l timp de 2 minute. Pune carnea de vită și gătește-o până nu se mai vede carne crudă. Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut. Pune toate celelalte ingrediente, cu excepția cepei verzi, apoi amestecă.

4. 4

   Pasul 4: Lasă amestecul să dea în clocot, apoi micșorează focul, astfel încât să fiarbă ușor. Gătește timp de 15 minute, amestecând din când în când, până când cartoful este fiert, iar umplutura este suculentă, dar nu apoasă.

   
5. 5

   Pasul 5: Încorporează ceapa verde. Mută umplutura într-un bol și las-o să se răcească complet înainte s-o folosești, aproximativ 2 ore.

6. 6

   Pasul 6: Bate cu telul laptele și gălbenușul de ou într-un vas mic. Pulsează făina, sarea și untul într-un robot de bucătărie până când untul se transformă în firimituri fine, cele mai mari bucăți fiind cel mult cât un bob de mazăre; pulsează de aproximativ 4–6 ori. Adaugă amestecul de ou și lapte și mixează la viteză mică până când aluatul se adună într-o bilă, aproximativ 10 secunde.

   
7. 7

   Pasul 7: Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină și modelează-l într-un rulou neted, de aproximativ 20 cm / 8 inch lungime. Taie-l în jumătate și modelează bucățile în discuri rotunde, de aproximativ 2 cm grosime. Împachetează-le și dă-le la rece timp de 30 de minute sau peste noapte.

8. 8

   Pasul 8: Pune un disc rece pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină. Întinde-l până ajunge la 3 mm / 0,1 inch grosime și decupează cercuri de 15 cm / 6 inch sau de altă dimensiune, dacă preferi. Pe măsură ce întinzi și tai restul aluatului, păstrează cercurile acoperite, la frigider, așezate unele peste altele și separate cu hârtie. Ar trebui să obții 10 sau 11 cercuri.

   
9. 9

   Pasul 9: Preîncălzește cuptorul la 220 °C / 425 °F sau la 200 °C cu ventilație.

10. 10

    Pasul 10: Umplutura trebuie să fie rece, dar ușor de întins. Pune 3 linguri (55 g) de umplutură pe jumătatea de sus a unui cerc de aluat. Întinde-o într-o formă de semilună, lăsând o margine de 1,5 cm / 0,6 inch. Presară măsline și ou.

    
11. 11

    Pasul 11: Unge marginea cu albuș. Îndoaie aluatul peste umplutură, scoțând aerul și lipind marginile. Ca să faci pliuri, îndoaie aluatul peste margine, începând de la un capăt, apoi ciupește-l pentru a fixa fiecare pliu și subțiază aluatul în locul unde va veni următorul. Repetă de-a lungul marginii și, dacă e nevoie, taie aluatul în exces din colț. Sau sigilează marginea apăsând cu o furculiță ori las-o simplă.

    
12. 12

    Pasul 12: Așază empanadas în 2 tăvi și unge-le cu gălbenuș de ou. Coace-le timp de 20 de minute sau până când sunt rumenite uniform și crocante la bază.

    
13. 13

    Pasul 13: Servește-le calde, cu sosul pentru înmuiat preferat.