Tataki de vită cu dressing de yuzu
Feliuțe subțiri de vită gătită în sânge, cu dressing proaspăt de yuzu, ulei aromatizat cu usturoi și topping crocant de cartofi sau șalote. Alege mușchiul de vită pentru varianta ca la restaurant sau o friptură pentru o opțiune mai simplă.
De Cookin' KitchenActualizat pe
- Total: 3 ore și 50 de minute
- Porții: 2 porții
Rețetă
Tataki de vită cu dressing de yuzu
Feliuțe subțiri de vită gătită în sânge, cu dressing proaspăt de yuzu, ulei aromatizat cu usturoi și topping crocant de cartofi sau șalote. Alege mușchiul de vită pentru varianta ca la restaurant sau o friptură pentru o opțiune mai simplă.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/tataki-de-vita-cu-dressing-de-yuzu
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 30 de minute
- Repaus
- 3 ore
- Total
- 3 ore și 50 de minute
- Porții
- 2
Ingrediente
Pentru 2 porții
Vită — alege una
Pentru gătit
Dressing de yuzu
Ulei aromatizat cu usturoi
Topping crocant — alege unul
Pentru decor
Ustensile
- Cuptor
- Grătar de răcire
- Tavă
- Tigaie din fontă
- Crăticioară
- Cuțit
- Strecurătoare
Mod de preparare
Mușchi de vită
Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 130 °C (275 °F). Unge carnea cu ulei și presară sare. Așaz-o pe un grătar pus deasupra unei tăvi.
Pasul 2: Coace 18–20 de minute sau până când temperatura din centrul cărnii ajunge la 41 °C (105 °F). Verifică temperatura după 15 minute.
Pasul 3: Încinge o tigaie din fontă la foc mare, până începe să fumege. Rumenește fiecare parte a cărnii timp de 10 secunde, nu mai mult; rumenește-o pe toate cele patru laturi.
Pasul 4: Mută carnea pe un grătar pus deasupra unei tăvi. Las-o să se răcească pe blat 30 de minute, apoi dă-o la frigider, neacoperită, timp de 2 ore.
Pasul 5: Când ești gata să servești, taie carnea în felii cât mai subțiri, fără să o rupi. Încearcă să obții felii de 3 mm (1/16 inch); sunt bune și cele de până la 5 mm (1/8 inch).
Dressing de yuzu
Pasul 6: Pune sake-ul și mirinul într-o crăticioară, la foc mic. Adu-le la punctul de fierbere, apoi lasă-le să fiarbă la foc mic 1 minut. Toarnă-le într-un bol și lasă-le să se răcească, apoi încorporează restul ingredientelor pentru dressing.
Ulei aromatizat cu usturoi
Pasul 7: Pune usturoiul și uleiul într-o crăticioară, la foc mic. Lasă-le să fiarbă la foc mic 5 minute, amestecând de câteva ori, până când usturoiul devine auriu deschis. Lasă uleiul să se răcească 15 minute, apoi strecoară-l. Păstrează usturoiul crocant pentru o altă rețetă.
Asamblare
Pasul 8: Așază feliile de vită pe o farfurie, suprapunându-le ușor. Stropește-le cu 3–4 linguri de dressing, apoi cu 1 1/2 linguri de ulei aromatizat cu usturoi. Pune cartofii pai crocanți în mijloc și presară ceapă verde. Pentru varianta cu antricot, poți folosi toppingul mai simplu, dacă vrei.
Pasul 9: Servește imediat. Pune cartofi pai crocanți în fiecare îmbucătură și înmoaie carnea în sos.
Varianta simplă cu antricot
Pasul 10: Unge friptura cu ulei și presară sare. Încinge o tigaie din fontă la foc mare, până începe să fumege. Gătește friptura în sânge, aproximativ 1 1/2–2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, sau gătește-o după preferință. Las-o să se răcească și taie-o în felii subțiri, după cum este descris pentru mușchiul de vită.
Pasul 11: Așază feliile într-un rând, suprapunându-le ușor. Stropește-le cu dressing și ulei sau cu un sos la alegere. Presară șalotele prăjite crocante pe mijloc, adaugă ceapă verde și servește.
Observații
Variante și pregătire din timp
Alege fie mușchi de vită, fie antricot și fie cartofi pai crocanți, fie șalote prăjite crocante.
Poți înlocui yuzu cu cantități egale de suc de lămâie și lime. Poți înlocui oțetul de orez cu oțet de mere.
Pentru un alt dressing, rețeta include și dressing asiatic cu susan, dressing cu ghimbir și usturoi sau dressingul pentru un bol poke cu ton. Dacă folosești unul dintre acestea, nu mai adăuga uleiul cu usturoi.
Dressingul poate fi pregătit cu 12 ore înainte, cartofii pai crocanți rămân crocanți 3–4 zile, iar uleiul cu usturoi se păstrează 3 zile. Poți pregăti carnea dimineața pentru seara aceleiași zile; dacă o păstrezi peste noapte, s-ar putea să fie mai puțin suculentă.
Despre rețetă
Tataki de vită înseamnă felii subțiri de carne rumenită, servite cu un dressing citric de yuzu. Pentru varianta ca la restaurant, folosește mușchi de vită, ulei aromatizat cu usturoi și cartofi pai crocanți; sau alege varianta mai simplă, cu friptură și șalote prăjite crocante.
Rețeta ajunge pentru 2 porții ca fel principal, cu garnituri, sau pentru 4 porții ca aperitiv. Varianta cu mușchi de vită are nevoie de timp să se răcească și să stea la rece înainte de feliere, așa că planifică din timp.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu