Cartofi pai crocanți (Pommes Paille)

Pasul 1: Taie cartoful în fâșii julienne foarte subțiri, folosind o mandolină pentru julienne; fâșiile trebuie să aibă 2–4 mm grosime.

Sfat: Folosește fâșii de 2 mm pentru decor sau de 4 mm ca garnitură.

Pasul 2: Pune cartoful într-un bol cu apă și clătește-l, schimbând apa după nevoie, până când aceasta rămâne limpede. Scurge-l într-o strecurătoare. Îl poți păstra peste noapte în apă, la frigider.

Pasul 3: Întinde cartoful pe prosoape de bucătărie și tamponează-l ca să-l usuci. Dacă ai timp, întinde-l și lasă-l să se usuce la aer cel puțin 1 oră.

Sfat: Cu cât cartoful e mai uscat, cu atât uleiul va bolborosi mai puțin, iar cartofii prăjiți vor fi mai crocanți.

Pasul 4: Încinge uleiul într-o cratiță, la foc mare, până la 180 °C/350 °F. Lasă 10 cm/4 inches între suprafața uleiului și marginea cratiței, deoarece uleiul se va umfla când face bule.

Pasul 5: Presară încet cartoful pe toată suprafața uleiului; nu-l arunca grămadă într-un singur loc. Uleiul va face bule până la aproximativ 7 cm/3 inches, așa că adaugă cartoful treptat și așteaptă ca bulele să se domolească înainte să mai pui.

Pasul 6: Prăjește 1 1/2–2 minute, amestecând o dată sau de două ori cu bețișoare sau cu un instrument similar. Când cartoful devine ușor auriu și crocant, scoate-l cu o spumieră și lasă-l la scurs pe prosoape de hârtie. Se va rumeni mai mult pe măsură ce se scurge. Repetă cu restul cartofului.

Pasul 7: Pune cu grijă cartofii prăjiți într-un bol. Presară sare și amestecă ușor. Servește-i imediat, cât sunt calzi, sau lasă-i să se răcească.

Pasul 8: Servește-i în boluri, ca gustare, ca decor pentru preparate precum beef tataki sau alături de friptură ori altă proteină.