Brad de Crăciun din pavlova

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 150 °C / 300 °F (130 °C cu ventilație). Așază grătarele cuptorului pe pozițiile din mijloc și de jos; vei reduce temperatura mai târziu.

Pasul 2: Pe două foi de hârtie de copt, trasează cercuri cu un pix care se vede prin hârtie. Pe tava 1, desenează cercuri cu diametrele de 15 cm, 12 cm și 6,5 cm (6, 4,8 și 2,5 inches). Pe tava 2, desenează cercuri cu diametrele de 10 cm, 8,5 cm, 5 cm și 4 cm (4, 3,5, 2 și 1,7 inches).

Pasul 3: Întoarce hârtia, astfel încât partea fără semne să fie în sus când coci; așa eviți ca urmele de pix să păteze pavlova.

Pasul 4: Pune albușurile în bolul unui mixer cu suport și bate-le la viteza 8 timp de 1 1/2 minute, până se formează vârfuri moi.

Pasul 5: Cu mixerul pornit, adaugă zahărul câte 1 lingură, până îl încorporezi pe tot. Ar trebui să dureze aproximativ 90 de secunde.

Pasul 6: Mai bate 6 minute la viteza 8, până când compoziția devine groasă și lucioasă, iar cristalele de zahăr se dizolvă. Freacă puțină bezea între degete ca să verifici.

Pasul 7: Oprește mixerul și cerne amidonul de porumb peste bezea. Adaugă oțetul, apoi mai bate 30 de secunde la viteza 8.

Pasul 8: Întoarce bolul cu fundul în sus. Bezeaua ar trebui să fie suficient de fermă încât să nu cadă. Dacă se desprinde, continuă să bați.

Pasul 9: Montează la un poș un dui mare în formă de stea, cu deschiderea de aproximativ 1,2 cm / 1/2 inch, apoi umple poșul cu bezea.

Sfat: Poți folosi și un dui simplu sau o lingură; marginea decorativă este opțională.

Pasul 10: Formează spirale strânse în interiorul fiecărui contur, lăsând o margine de 1,2 cm / 1/2 inch pentru decor. Cele mai mici două discuri sunt prea mici pentru margini decorative.

Pasul 11: Mai formează o spirală deasupra, astfel încât să obții două straturi, cu o grosime de aproximativ 2 cm / 4/5 inch. Netezește suprafața, apoi formează o margine decorativă, dacă dorești.

Pasul 12: Repetă pentru toate cele șapte discuri. Pavlovele se vor lărgi puțin, dar nu vor crește în înălțime.

Pasul 13: Așază tava 1 pe grătarul din mijloc al cuptorului, iar tava 2 pe cel de dedesubt.

Pasul 14: Redu imediat temperatura cuptorului la 120 °C / 250 °F (100 °C cu ventilație).

Pasul 15: Coace timp de 1 oră. Verifică dacă bazele discurilor mari sunt crocante și uscate, nu umede sau lipicioase. Ridică-le cu grijă: nu ar trebui să se lase, dar vor fi fragile până se usucă complet.

Pasul 16: Oprește cuptorul și lasă pavlovele înăuntru să se răcească cel puțin 3 ore sau mai mult. Exteriorul ar trebui să devină crocant și uscat la atingere; le poți lăsa și în cuptor peste noapte.

Pasul 17: Păstrează discurile răcite în recipiente închise etanș, într-un loc răcoros și uscat din casă, până când ai nevoie de ele.

Pasul 18: Pune ingredientele pentru coulis într-o cratiță, la foc mediu. Fierbe la foc mic timp de 5 minute, zdrobind fructele cu o furculiță. Pasează cu un blender vertical și strecoară, dacă dorești. Lasă să se răcească complet înainte de folosire.

Pasul 19: Bate frișca chiar înainte de montare; nu o bate din timp, fiindcă se lasă.

Pasul 20: Pune smântâna pentru frișcă, vanilia și zahărul într-un bol mare, răcit. Bate la viteză mare timp de 5 minute, până se întărește. Dă la frigider până când ești gata să montezi bradul.

Sfat: Bate frișca până devine fermă, nu moale; trebuie să fie suficient de stabilă pentru a susține straturile.

Pasul 21: Pregătește toate ingredientele și montează bradul în locul în care îl vei servi sau cât mai aproape de acesta.

Pasul 22: Așază cel mai mare disc de pavlova pe un platou de servire. Întinde peste el un strat de frișcă de 1 cm / 2/5 inch, până la margine. Aranjează 4 bucățele de căpșuni de-a lungul marginii și apasă-le ușor în frișcă, până ating pavlova. Presară câteva căpșuni tăiate cubulețe între bucățelele de căpșuni, stropește cu coulis de zmeură — mai ales spre margine — și acoperă cu puțină frișcă. Nivelează frișca pentru următorul strat. Înfige frigăruia în centru, cu vârful ascuțit în sus.

Pasul 23: Trece următorul disc ca mărime deasupra frigăruii, rotindu-l ușor înainte și înapoi ca să îl străpungi, în loc să apeși drept în jos. Repetă straturile de frișcă, bucățele de căpșuni, căpșuni tăiate cubulețe, coulis și frișcă.

Pasul 24: Continuă cu straturile de la 3 la 7, terminând cu cea mai mică bezea. Folosește 2 bucățele de căpșuni pentru straturile mai mici și 1 sub centrul celui mai mic disc. Dacă frigăruia e prea scurtă, mai adaugă una pentru partea de sus a bradului. Verifică dacă fiecare strat este drept și nivelat, folosind căpșuni pentru ajustări, dacă e nevoie.

Pasul 25: După ce ai așezat cel mai mic disc de pavlova, adaugă o lingură de frișcă și puțin coulis. Înfige ornamentul în formă de stea, apoi adaugă o zmeură și un fir de rozmarin.

Pasul 26: Decorează cu fire de rozmarin și zmeură, așezate pe margini, între straturi. Taie zmeura în jumătăți, dacă e nevoie, și folosește-o pentru a îndrepta straturile înclinate.

Pasul 27: Presară zahăr pudră și servește imediat.

Pasul 28: Primele 2 straturi sunt porții individuale. Următoarele 2 straturi ajung pentru câte 2 persoane fiecare. Taie cele 4 straturi de jos ca pe pavlova tradițională; vor ajunge pentru încă 8–10 persoane.