Palak paneer (curry indian de spanac cu paneer)

Pasul 1: Topește gheeul sau untul nesărat într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa, schinduful, chimenul, coriandrul, sarea și piperul. Gătește 3 minute, până se înmoaie ceapa, fără să se rumenească.

Pasul 2: Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 2 minute.

Pasul 3: Adaugă roșiile și chilliul. Gătește 3 minute la foc mediu.

Pasul 4: Adaugă aproximativ o treime din spanac sau cât încape în oală și amestecă până se înmoaie. Mai adaugă spanac și toarnă apa, apoi gătește până se înmoaie. Repetă până când ai adăugat și înmuiat tot spanacul.

Pasul 5: Gătește la foc mediu 10 minute, amestecând din când în când.

Pasul 6: Adaugă smântâna și sucul de lămâie. Gătește la foc mic 3 minute, amestecând.

Pasul 7: Pune jumătate din spanac într-un recipient înalt și pasează-l cu blenderul vertical. Toarnă piureul înapoi în oală și amestecă.

Pasul 8: Încorporează ușor paneerul rumenit în tigaie.

Pasul 9: Servește peste orez basmati, cu naan făcut în casă alături.

Pasul 10: Taie paneerul în felii groase de 1,25 cm / ½ inch. Taie fiecare felie în bucăți de aproximativ 2,5 x 2 x 1,25 cm / 1 x ⅘ x ½ inch.

Pasul 11: Topește jumătate din ghee sau unt într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu spre mare.

Pasul 12: Adaugă jumătate din paneer și gătește 1–1 1/2 minute, până devine auriu deschis. Întoarce-l și rumenește și cealaltă parte.

Sfat: Rețeta precizează că o culoare mai intensă, aurie, ține de preferințele fiecăruia; în mod tradițional, paneerul se rumenește ușor.

Pasul 13: Pune paneerul pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie. Repetă cu restul de unt și paneer, apoi folosește-l în curry, conform rețetei.