Palak paneer (curry indio de espinaca con paneer)

Paso 1: Derrite el ghee o la mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el fenogreco, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos, hasta que la cebolla se suavice, pero sin dorarse.

Paso 2: Agrega el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos.

Paso 3: Agrega los tomates y el chile. Cocina 3 minutos a fuego medio.

Paso 4: Agrega aproximadamente un tercio de la espinaca, o toda la que quepa en la olla, y revuelve hasta que se marchite. Incorpora más espinaca junto con el agua y cocina hasta que se marchite. Repite hasta agregar y marchitar toda la espinaca.

Paso 5: Cocina a fuego medio durante 10 minutos y revuelve de vez en cuando.

Paso 6: Agrega la crema y el jugo de limón amarillo. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos, sin dejar de revolver.

Paso 7: Pasa la mitad de la espinaca a un recipiente alto y licúala hasta obtener un puré con una licuadora de inmersión. Regresa el puré a la olla y revuelve para integrar.

Paso 8: Incorpora con cuidado el paneer dorado en la sartén y revuelve hasta integrarlo.

Paso 9: Sirve sobre arroz basmati, con naan casero al lado.

Paso 10: Corta el paneer en rebanadas de 1.25 cm / ½ pulgada de grosor. Corta cada rebanada en piezas de aproximadamente 2.5 x 2 x 1.25 cm / 1 x ⅘ x ½ pulgada.

Paso 11: Derrite la mitad del ghee o la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

Paso 12: Agrega la mitad del paneer y cocina de 1 a 1 ½ minutos, hasta que apenas se dore. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que apenas se dore.

Consejo: La receta señala que un dorado más intenso es cuestión de gusto; el dorado ligero es el tradicional.

Paso 13: Pasa el paneer a un plato con papel absorbente. Repite con la mantequilla y el paneer restantes; luego úsalo como se indica en la receta del curry.