Coq au vin

Pasul 1: Pune ingredientele pentru marinadă într-un castron sau vas mare din sticlă ori ceramică. Acoperă și marinează puiul la frigider cel puțin 12 ore, dar nu mai mult de 24 de ore.

Pasul 2: Strecoară vinul într-un castron și păstrează vinul și ierburile aromatice. Separă puiul de ceapă.

Pasul 3: Așază puiul pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie și tamponează-l să se usuce.

Pasul 4: Toarnă vinul într-o cratiță și dă-l în clocot la foc mediu spre mare. Fierbe-l la foc iute, îndepărtând impuritățile care se ridică la suprafață, până când volumul vinului se reduce la jumătate. Dă cratița deoparte.

Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 6: Presară peste pui 3/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru.

Pasul 7: Încinge 3 linguri de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, potrivită pentru cuptor, la foc mediu spre mare. Așază pulpele superioare cu pielea în jos și gătește-le 2–3 minute, până se rumenesc frumos. Întoarce-le și gătește-le încă 1 minut pe cealaltă parte. Mută-le pe o tavă. Trage pielea pulpelor inferioare peste cât mai multă carne expusă, apoi rumenește-le pe 3–4 părți, aproximativ 5 minute în total. Scoate-le și dă-le deoparte.

Sfat: Puiul va avea o culoare mai închisă decât de obicei din cauza vinului roșu.

Pasul 8: Îndepărtează din oală bucățile arse care se desprind. Adaugă puțin ulei dacă e nevoie, apoi gătește baconul 3 minute, până devine auriu. Mută-l pe tava cu puiul.

Pasul 9: Adaugă ciupercile și gătește-le 5 minute sau până se rumenesc. Scoate-le într-un castron separat.

Pasul 10: Adaugă puțin ulei dacă e nevoie, apoi gătește ceapa 5 minute sau până apar pete aurii.

Pasul 11: Adaugă untul în oală. După ce se topește, pune usturoiul și gătește-l 1 minut. Adaugă pasta de tomate și gătește-o 2 minute, apoi pune făina și gătește-o 2 minute.

Pasul 12: Amestecând, toarnă încet supa de vită, ca să se dizolve făina fără cocoloașe. Adaugă vinul redus și amestecă până când compoziția cu făină se dizolvă și rămân foarte puține cocoloașe.

Sfat: Cocoloașele mici se vor dizolva pe măsură ce fierbe tocana.

Pasul 13: Pune înapoi în oală puiul, baconul, ciupercile, cimbrul, foaia de dafin, sarea și piperul, apoi amestecă.

Pasul 14: Adu tocana la punctul de fierbere, apoi acoperă oala și dă-o la cuptor pentru 45 de minute. Puiul trebuie să fie foarte fraged, dar să nu se desprindă de pe os.

Pasul 15: Scoate oala din cuptor, gustă sosul și adaugă sare dacă e nevoie.

Sfat: Baconul este sărat, așa că potrivește gustul.

Pasul 16: Dacă ai timp, lasă tocana la frigider peste noapte înainte de servire. Reîncălzește-o ușor, într-o oală acoperită, la foc mic, până când puiul este bine încălzit. Adaugă apă dacă e nevoie, ca să subțiezi sosul.

Pasul 17: Servește cu piure de cartofi sau tagliatelle și presară pătrunjel proaspăt. Poți servi alături și brioche, ca să înmoi în sos.