Pui cacciatore (tocăniță italiană de pui)

Pasul 1: Așază puiul pe o tavă. Presară sare și piper pe ambele părți.

Pasul 2: Încinge uleiul la foc mare într-o tigaie mare, adâncă și cu fundul gros, de preferat cu capac. Așază pulpele superioare în tigaie cu pielea în jos și gătește-le până când pielea se rumenește, aproximativ 6 minute. Întoarce-le și gătește partea cu carne 1 minut, apoi pune pulpele pe aceeași tavă. Adaugă pulpele inferioare și rumenește-le cât poți de bine pe fiecare parte, aproximativ 1 1/2 minute pe fiecare. Pune-le pe tavă.

Pasul 3: Scurge și aruncă grăsimea, păstrând aproximativ 2 linguri. Dă focul la mediu și lasă tigaia să se răcească puțin. Adaugă ceapa, frunzele de rozmarin, foile de dafin și oregano uscat. Gătește 3 minute, până când ceapa începe să se înmoaie.

Pasul 4: Fă loc în mijlocul tigăii. Adaugă anșoa și usturoiul. Gătește, zdrobind anșoa, până când usturoiul devine auriu deschis, apoi amestecă totul cu ceapa.

Pasul 5: Dă din nou focul mare. Adaugă ciupercile și ardeiul gras. Amestecă până se înmoaie, aproximativ 5 minute; ciupercile vor lăsa apă, care se va evapora apoi. Adaugă pasta de tomate și gătește 2 minute, ca să-i mai domolești gustul acrișor.

Pasul 6: Adaugă vinul. Amestecă, lasă să dea în clocot, apoi fierbe până când lichidul scade cu aproximativ 75%. Adaugă supa, roșiile la conservă, sarea și piperul. Amestecă și lasă să dea în clocot.

Pasul 7: Așază cu grijă puiul în sos, cu pielea în sus, și toarnă în tigaie și sucurile rămase pe tavă. Când lichidul începe din nou să fiarbă, acoperă tigaia, dă focul la mediu și fierbe la foc mic, în clocot domol, timp de 20 de minute. Ia capacul, adaugă măslinele și continuă să fierbi fără capac încă 10 minute, până când sosul scade și se îngroașă.

Pasul 8: Servește puiul cu mult sos, peste piure de cartofi sau mămăligă, presărat cu pătrunjel, dacă dorești.