Gnocchi ușor de făcut cu ricotta și sos cremos de ciuperci

Pasul 1: Pune toate ingredientele pentru gnocchi, în afară de făină, într-un bol. Amestecă-le cu o spatulă flexibilă sau cu o lingură de lemn până se omogenizează; dacă e nevoie, zdrobește ricotta de pereții bolului ca să devină cremoasă.

Pasul 2: Adaugă 3/4 cană de făină și amestecă doar până se încorporează. Aluatul trebuie să fie foarte lipicios și să-și păstreze forma de movilă, dar să nu curgă ca aluatul de brioșe. Dacă e nevoie, adaugă făina rămasă câte 1 lingură, încercând să folosești cât mai puțină. Poți adăuga mai multă făină la pasul următor.

Sfat: Un aluat mai lipicios dă gnocchi mai fragezi.

Pasul 3: Presară puțină făină pe suprafața de lucru și peste aluat. Răzuiește aluatul pe suprafața de lucru și frământă-l ușor cu mâinile, doar până se adună într-o bilă. Aplatizează-l într-un disc de aproximativ 2,5 cm / 1 inch grosime. Taie-l în 8 felii în formă de pană, presărând cu făină cuțitul sau racleta pentru aluat între tăieturi, dacă este nevoie.

Pasul 4: Rulează fiecare felie în formă de sul de 25 cm / 10 inch lungime și aproximativ 1,25 cm / 1/2 inch lățime. Taie sulurile în bucăți de 1,5 cm / 3/5 inch. În această etapă, poți congela gnocchi.

Pasul 5: Topește untul într-o tigaie mare, la foc mare. Adaugă ceapa, usturoiul și firele de cimbru; gătește 1 minut. Adaugă ciupercile, sarea și piperul. Gătește 5 minute, până se înmoaie ciupercile.

Pasul 6: Adaugă vinul și lasă-l să fiarbă la foc iute 1–2 minute, amestecând și răzuind fundul tigăii, până se evaporă aproape complet. Adaugă supa și smântâna, apoi amestecă.

Pasul 7: Adu sosul la punctul de fierbere, dă focul mic spre mediu și lasă-l să fiarbă ușor 5 minute, până se îngroașă. S-ar putea să pară încă puțin subțire; amidonul din gnocchi îl va îngroșa când îi adaugi.

Pasul 8: Pune o oală mare cu apă și 2 lingurițe de sare la fiert. Adaugă gnocchi și fierbe-i aproximativ 2 1/2 minute, până se ridică la suprafață, apoi mai fierbe-i aproximativ 30 de secunde. Nu-i fierbe mai mult.

Pasul 9: Scoate gnocchi direct din apă și pune-i în sos cu o spumieră tip păianjen sau cu o lingură mare cu găuri; nu-i nimic dacă ajunge și puțină apă de la fiert. Dă focul la mediu și amestecă-i ușor 1 minut, până când sosul se îngroașă și îi acoperă. Dacă sosul devine prea gros, adaugă un strop din apa în care au fiert gnocchi.

Pasul 10: Servește imediat, presărați, dacă dorești, cu parmezan ras proaspăt și pătrunjel.