Ñoquis fáciles de ricotta con salsa cremosa de hongos

Paso 1: Pon todos los ingredientes de los ñoquis, excepto la harina, en un tazón. Mezcla con una espátula de silicón o una cuchara de madera hasta integrar. Si hace falta, aplasta la ricotta contra las paredes del tazón para suavizarla.

Paso 2: Agrega 3/4 de taza de harina y mezcla solo hasta integrar. La masa debe quedar muy pegajosa y mantener su forma en un montículo, pero no ser líquida como la mezcla para muffins. Si hace falta, incorpora el resto de la harina de 1 cucharada a la vez y procura usar la menor cantidad posible. Puedes agregar más harina en el siguiente paso.

Consejo: Cuanto más pegajosa quede la masa, más suaves serán los ñoquis.

Paso 3: Espolvorea ligeramente con harina la mesa de trabajo y la superficie de la masa. Pasa la masa a la mesa y amásala suavemente con las manos, solo hasta formar una bola. Aplástala para formar un disco de unos 2.5 cm / 1 pulgada de grosor. Córtalo en 8 gajos y, si hace falta, espolvorea el cuchillo o el cortador de masa con harina entre cada corte.

Paso 4: Forma un rollo de 25 cm / 10 pulgadas de largo y unos 1.25 cm / 1/2 pulgada de ancho con cada gajo. Corta los rollos en piezas de 1.5 cm / 3/5 de pulgada. Puedes congelar los ñoquis en este punto.

Paso 5: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla, el ajo y las ramitas de tomillo; cocina 1 minuto. Añade los champiñones, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que se suavicen.

Paso 6: Agrega el vino y deja que hierva a fuego lento rápidamente de 1 a 2 minutos. Revuelve y raspa el fondo de la sartén hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Añade el caldo y la crema, y revuelve.

Paso 7: Deja que la salsa hierva a fuego lento, baja el fuego a medio-bajo y cocina suavemente 5 minutos, hasta que espese. Puede parecer un poco líquida; el almidón de los ñoquis la espesará al agregarlos.

Paso 8: Lleva a ebullición una olla grande con agua y 2 cucharaditas de sal. Agrega los ñoquis y cuécelos unos 2 1/2 minutos, o hasta que floten; luego cuécelos unos 30 segundos más. No los cocines más tiempo.

Paso 9: Pasa los ñoquis directamente del agua a la salsa con una espumadera de araña o una cuchara ranurada grande; no importa si cae un poco de agua de cocción. Sube el fuego a medio y revuelve suavemente 1 minuto, o hasta que la salsa espese y cubra los ñoquis. Si queda demasiado espesa, agrega un chorrito del agua de cocción.

Paso 10: Sírvelos enseguida y, si quieres, decóralos con queso parmesano recién rallado y perejil.