Fricassee de pui cu sos cremos de ciuperci

Pasul 1: Șterge puiul cu prosoape de hârtie, apoi presară-l cu sare și piper.

Pasul 2: Topește untul la foc mediu spre mare într-o tigaie mare sau într-o oală cu fundul gros și capac. Pune pulpele superioare de pui cu pielea în jos și gătește-le 4–5 minute, până se rumenesc frumos. Întoarce-le și gătește-le încă 1 minut pe cealaltă parte, apoi transferă-le pe o farfurie.

Pasul 3: Rumenește pulpele inferioare cât mai uniform, întorcându-le ca să se rumenească pe trei laturi, aproximativ 2 minute pe fiecare. Scoate-le din tigaie.

Pasul 4: Adaugă ciupercile, ceapa, frunza de dafin și cimbrul. Gătește 5 minute, până când ciupercile se rumenesc ușor; nu se vor rumeni foarte tare.

Pasul 5: Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde. Pune făina și gătește 1 minut.

Pasul 6: Adaugă vinul, supa de pui, sarea și piperul. Amestecă și răzuiește fundul oalei, ca să desprinzi depunerile rumenite și să le încorporezi în sos.

Pasul 7: Pune puiul înapoi în sos, cu pielea în sus.

Pasul 8: Când sosul începe să fiarbă la foc mic, reglează focul astfel încât să clocotească ușor și constant, nu puternic. Acoperă și fierbe la foc mic 10 minute.

Pasul 9: Scoate capacul și fierbe la foc mic încă 20 de minute. Puiul trebuie să fie bine gătit; temperatura din interior trebuie să ajungă la 75 °C/167 °F sau puțin mai mult.

Pasul 10: Transferă puiul pe o farfurie. Adaugă smântâna și amestecă. Când sosul începe din nou să fiarbă la foc mic, gustă-l și mai adaugă sare, dacă dorești.

Pasul 11: Pune puiul înapoi în sos și ia oala de pe foc. Presară pătrunjel și servește. În mod tradițional, fricassee se servește cu piure de cartofi sau orez; merg bine și pastele scurte, precum penne, ziti sau macaroanele.