Pui Marsala

Pasul 1: Taie fiecare piept de pui în două, pe orizontală, ca să obții două felii subțiri. Acoperă-le cu o pungă pentru congelator sau cu o folie reutilizabilă pentru alimente, apoi bate-le până ajung la 1 cm grosime, folosind un ciocan pentru carne sau un sucitor. Astfel, carnea se frăgezește și se gătește uniform.

Pasul 2: Presară jumătate din sare, piper și făină peste pui. Freacă ușor făina pe toată suprafața, întoarce bucățile și repetă cu restul de sare, piper și făină. Scutură excesul de făină de pe fiecare bucată chiar înainte de gătire.

Pasul 3: Pune jumătate din unt și ulei într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu spre mare. Când untul s-a topit și face spumă, adaugă puiul și gătește-l 3–4 minute, până devine auriu și crocant. Întoarce bucățile și gătește-le încă 2 minute pe cealaltă parte. Scoate puiul pe o farfurie.

Pasul 4: Pune în aceeași tigaie restul de unt și ulei. După ce untul s-a topit, adaugă ceapa eșalotă și usturoiul. Gătește 1 minut.

Pasul 5: Adaugă ciupercile și gătește-le 3 minute, amestecând regulat.

Pasul 6: Adaugă vinul Marsala, dă focul mare și fierbe 3 minute sau până când lichidul scade la jumătate.

Pasul 7: Adaugă supa de pui, smântâna, sarea și piperul. Amestecă, apoi dă focul mic și lasă sosul să fiarbă ușor 3–5 minute, până se îngroașă și capătă o textură cremoasă. Se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.

Pasul 8: Așază puiul în sos și lasă-l 30 de secunde, cât să se încălzească.

Pasul 9: Ia tigaia de pe foc. Presară pătrunjel și servește puiul cu piure de cartofi, orez, paste mici, mămăligă sau pâine.