Pollo Marsala

Paso 1: Corta cada pechuga de pollo por la mitad para formar dos filetes delgados. Cúbrelos con una bolsa para congelar o un separador reutilizable para alimentos y aplánalos con un mazo para carne o un rodillo hasta que tengan 1 cm de grosor. Así el pollo queda más tierno y se cocina de manera uniforme.

Paso 2: Espolvorea la mitad de la sal, la pimienta y la harina sobre la superficie del pollo. Frota ligeramente la harina, voltea las piezas y repite con el resto de la sal, la pimienta y la harina. Sacude el exceso de harina de cada pieza justo antes de cocinarla.

Paso 3: Pon la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y haga espuma, agrega el pollo y cocínalo de 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Voltéalo y cocina el otro lado 2 minutos. Retira el pollo y colócalo en un plato.

Paso 4: En la misma sartén, agrega el resto de la mantequilla y el aceite. Cuando se derrita la mantequilla, añade las cebollas de cambray y el ajo. Cocina 1 minuto.

Paso 5: Agrega los champiñones y cocina 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Paso 6: Agrega el Marsala, sube el fuego y hierve 3 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.

Paso 7: Agrega el caldo de pollo, la crema, la sal y la pimienta. Revuelve, baja el fuego y hierve a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa. Al enfriarse, espesará un poco más.

Paso 8: Acomoda el pollo en la salsa y déjalo 30 segundos para que se caliente.

Paso 9: Retira la sartén del fuego. Espolvorea con perejil y sirve sobre puré de papa, arroz, pasta corta, polenta o pan.