Fricasé de pollo con salsa cremosa de hongos

Paso 1: Seca el pollo con toallas de papel y espolvoréalo con sal y pimienta.

Paso 2: Derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande o una olla de fondo grueso con tapa. Agrega los muslos con la piel hacia abajo y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Voltéalos y cocina el otro lado 1 minuto; luego pásalos a un plato.

Paso 3: Dora las piernas lo más parejo que puedas, volteándolas para dorar tres lados durante unos 2 minutos por lado. Retíralas de la sartén.

Paso 4: Agrega los hongos, la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina 5 minutos, hasta que los hongos estén ligeramente dorados; no llegarán a dorarse mucho.

Paso 5: Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos. Incorpora la harina y cocina 1 minuto.

Paso 6: Agrega el vino, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Revuelve y raspa el fondo de la olla para disolver en la salsa los restos dorados.

Paso 7: Regresa el pollo a la salsa con la piel hacia arriba.

Paso 8: Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, ajusta la temperatura para que burbujee de manera constante, pero no demasiado rápido. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 9: Retira la tapa y cocina a fuego lento otros 20 minutos. El pollo debe quedar bien cocido; su temperatura interna debe llegar a 75 °C (167 °F) o un poco más.

Paso 10: Pasa el pollo a un plato. Agrega la crema y revuelve. Cuando la salsa vuelva a hervir a fuego lento, pruébala y agrega más sal si quieres.

Paso 11: Regresa el pollo a la salsa y retira la olla del fuego. Espolvorea con perejil y sirve. Tradicionalmente, el fricasé se sirve con puré de papa o arroz; también queda muy bien con pasta corta, como penne, ziti o macarrones.