Camarones crujientes con miel

Paso 1: Mezcla los camarones con la sal justo antes de prepararlos; si los salas antes, soltarán humedad y el capeado podría no quedar crujiente.

Paso 2: Pon la fécula de maíz para enharinar en un tazón. Pasa cada camarón por ella, sacude el exceso y colócalo en un plato. Repite con todos los camarones.

Paso 3: Mezcla la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal en un tazón con un batidor de globo. Mete el tazón al refrigerador mientras se calienta el aceite para mantener fríos los ingredientes secos.

Consejo: El capeado frío ayuda a que la cubierta quede más crujiente.

Paso 4: Vierte unos 4 cm (1.7 pulgadas) de aceite en una olla pequeña o cacerola grande. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a 160 °C (320 °F).

Paso 5: Cuando el aceite esté cerca de la temperatura indicada, agrega el agua mineral a los ingredientes secos. Bate solo lo necesario para integrar, unas 10 veces. No importa si quedan algunos grumos; batir de más cambia la textura del capeado.

Paso 6: Comprueba que el capeado cubra bien los camarones sin dejar partes al descubierto, pero que no quede espeso ni pesado. Si hace falta, agrega más agua mineral, 1 cucharadita a la vez, hasta lograr esa consistencia.

Paso 7: Sostén un camarón por la cola, sumérgelo en el capeado y mantenlo en alto 2 segundos para que escurra el exceso. Colócalo con cuidado en el aceite. Repite con 5 camarones más; fríe 6 por tanda.

Paso 8: Fríe durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

Paso 9: Pasa los camarones a una charola con papel absorbente. Fríe el resto por tandas, sin llenar demasiado la olla para que la temperatura del aceite no baje mucho.

Paso 10: Deja enfriar los camarones 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de miel.

Paso 11: Pon los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña a fuego medio y deja que hiervan a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 3 minutos.

Paso 12: La salsa debe tener una consistencia similar a la del jarabe de maple. Apaga el fuego y tapa la cacerola para mantenerla caliente; al enfriarse, se espesa y cuesta más cubrir los camarones con ella.

Paso 13: Calienta el aceite hasta que llegue a 200 °C (390 °F).

Paso 14: Agrega la mitad de los camarones al aceite; para esta segunda fritura, la olla puede quedar llena. Fríe durante 3 minutos, o hasta que el capeado pase de dorado pálido a muy dorado. Pásalos a un plato con papel absorbente y repite con el resto. Cuanto más dorados, más crujiente quedará el capeado, pero no cocines de más los camarones.

Paso 15: Pasa los camarones a un tazón de metal y vierte encima la salsa de miel. Mézclalos rápido con una espátula de silicón para cubrirlos antes de que la salsa se espese.

Paso 16: Si preparaste los fideos de arroz crujientes, apila encima los camarones. Esparce ajonjolí y cebollín, y sirve.

Paso 17: Con el aceite caliente, echa un puñado de fideos de arroz. Espera 3 segundos a que se inflen y sácalos con unas pinzas.

Paso 18: Escurre los fideos sobre papel absorbente y colócalos en un plato. Pon encima los camarones. Puedes preparar los fideos con mucha anticipación; se describen como insípidos y no aptos para comer.