Salmón navideño al horno

Paso 1: Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón hasta que quede homogénea. Refrigera hasta que la necesites.

Paso 2: Calienta el jugo de naranja en una cacerola a fuego alto hasta que esté caliente. Apaga el fuego, agrega los arándanos rojos y tapa. Déjalos reposar 15 minutos; después, escúrrelos en un colador y desecha el líquido. Deja que se enfríen.

Paso 3: Mezcla los arándanos rojos, las almendras tostadas, el perejil, la sal y el aceite de oliva en un tazón. Sirve a temperatura ambiente.

Paso 4: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 5: Coloca una hoja grande de papel aluminio sobre una charola; usa dos capas para evitar que se salga el líquido. Pon encima papel para hornear y coloca el salmón. Dobla un poco hacia arriba los bordes del papel aluminio para formar una base poco profunda y evitar que el glaseado se derrame en la charola.

Paso 6: Pon los ingredientes del glaseado en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando la mezcla empiece a hacer espuma, baja el fuego a medio y deja que burbujee 2 minutos. Retírala del fuego y viértela directamente sobre el salmón.

Paso 7: Espolvorea el salmón con sal y pimienta; pon la mayor parte de la sal en la parte más gruesa.

Paso 8: Cubre el salmón con un trozo más pequeño de papel para hornear y luego con papel aluminio. Dobla y sella los bordes para envolverlo; no hace falta que quede completamente hermético.

Paso 9: Hornea 15 minutos y saca el salmón del horno.

Paso 10: Retira la cubierta de papel para hornear y papel aluminio. Dobla o arruga los bordes hacia abajo para dejar el salmón al descubierto. Mete el papel para hornear hacia abajo para que no se prenda al usar el gratinador.

Paso 11: Pon el horno en gratinador a temperatura alta. Coloca el salmón en la rejilla del medio y gratínalo de 7 a 10 minutos, hasta que esté caramelizado sobre todo en los bordes y un poco en la superficie. Aléjalo de la resistencia para que el papel no se prenda. Comprueba que esté cocido abriendo la carne en el centro o midiendo su temperatura interna con un termómetro.

Paso 12: Usa el excedente de papel aluminio para pasar enseguida el salmón a una fuente para servir, así no seguirá cocinándose en la charola. Desliza el papel aluminio y el papel para hornear de debajo del salmón y deja que los jugos caigan en la fuente.

Paso 13: Cubre el salmón sin apretar con papel aluminio y déjalo enfriar al menos 15 minutos, hasta una hora o más si lo servirás a temperatura ambiente.

Paso 14: Pon cucharadas de salsa cremosa de eneldo sobre el salmón y extiéndela en una capa gruesa, de unos 0.8 cm o 1/3 de pulgada.

Paso 15: Distribuye la tapenade festiva encima. Esparce abundantes semillas de granada y el perejil restante; luego exprime el jugo de limón por encima.

Paso 16: Sirve con los gajos de limón adicionales. Corta el salmón en porciones con un cuchillo o un cortador de pastel, o deja que cada quien se sirva. Queda mejor tibio, no muy caliente, y también se puede servir a temperatura ambiente.