Somon la cuptor de Crăciun

Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru sos într-un bol până obții o compoziție omogenă. Dă-l la rece până când ai nevoie de el.

Pasul 2: Încălzește sucul de portocale într-o cratiță, la foc mare, până devine fierbinte. Oprește focul, adaugă merișoarele și pune capacul. Lasă-le 15 minute, apoi scurge-le într-o strecurătoare și aruncă lichidul. Lasă merișoarele să se răcească.

Pasul 3: Amestecă merișoarele, migdalele prăjite, pătrunjelul, sarea și uleiul de măsline într-un bol. Folosește amestecul la temperatura camerei.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Pasul 5: Așază o foaie mare de folie pe o tavă; folosește două straturi ca să previi scurgerile. Pune deasupra hârtie de copt și așază somonul pe ea. Ridică ușor marginile foliei, formând un fel de cuib puțin adânc, ca glazura să nu curgă în tavă.

Pasul 6: Pune ingredientele pentru glazură într-o cratiță, la foc mediu spre mare. Când amestecul începe să facă spumă, dă focul la mediu și lasă-l să fiarbă spumegând 2 minute. Ia cratița de pe foc și toarnă glazura direct peste somon.

Pasul 7: Presară sare și piper peste somon, punând cea mai mare parte din sare pe porțiunea mai groasă.

Pasul 8: Acoperă somonul cu o bucată mai mică de hârtie, apoi cu folie. Îndoaie și sigilează marginile, ca să-l închizi într-un pachet; nu trebuie să fie complet etanș.

Pasul 9: Coace somonul 15 minute, apoi scoate-l din cuptor.

Pasul 10: Îndepărtează hârtia și folia de deasupra. Îndoaie sau mototolește marginile hârtiei și foliei, ca să descoperi somonul. Împinge hârtia în jos, ca să nu ia foc când folosești funcția grill.

Pasul 11: Setează cuptorul pe funcția grill, la temperatură mare. Pune somonul pe raftul din mijloc și rumenește-l 7–10 minute, până se caramelizează mai ales pe margini și puțin deasupra. Ține-l departe de rezistență, ca hârtia să nu ia foc. Verifică dacă somonul e gătit desfăcând carnea în mijloc sau măsurând temperatura internă cu un termometru cu sondă.

Pasul 12: Folosește marginile de folie care depășesc tava ca să transferi imediat somonul pe un platou de servire; astfel, nu va continua să se gătească în tavă. Trage folia și hârtia de sub somon și lasă sucurile să se adune pe platou.

Pasul 13: Acoperă somonul lejer cu folie și lasă-l să se răcească cel puțin 15 minute; dacă îl servești la temperatura camerei, îl poți lăsa o oră sau chiar mai mult.

Pasul 14: Pune din loc în loc sosul cremos cu mărar peste somon și întinde-l într-un strat gros, de aproximativ 0,8 cm sau 1/3 inch.

Pasul 15: Pune deasupra tapenada festivă. Presară din belșug semințe de rodie și restul de pătrunjel, apoi stoarce sucul de lămâie peste tot.

Pasul 16: Servește cu feliile de lămâie rămase. Taie somonul în porții cu un cuțit sau un cuțit pentru torturi ori lasă-i pe toți să se servească singuri. E mai bun ușor cald, nu fierbinte, dar e bun și la temperatura camerei.