Charola australiana de mariscos

Paso 1: Compra los mariscos lo más cerca posible del momento de servir. Si puedes, elígelos en persona para escoger los que quieras.

Paso 2: Para conservarlos, guarda los mariscos cocidos hasta por 2 días. Si son frescos y crudos, y piensas cocinarlos, sácalos de las bolsas de plástico, ponlos en un colador o recipiente similar y cúbrelos sin apretar con plástico adherente para que circule el aire.

Paso 3: Corta el cangrejo siguiendo las instrucciones para cortar un cangrejo entero. Si usas cangrejo azul nadador, deja las pinzas.

Paso 4: Para preparar cada langosta de Moreton Bay, ponla boca arriba y córtala por la mitad. Limpia la sustancia amarilla y café de la cabeza; ya estará lista para servir.

Paso 5: Prepara las salsas que elegiste para acompañar los camarones, las langostas de Moreton Bay y el cangrejo. También puedes servirlas con bastones de verduras y pan. Refrigéralas hasta que las necesites; se conservan 2 días o más.

Paso 6: Prepara los mejillones, si los vas a incluir. Quedan muy bien a temperatura ambiente en una charola fría de mariscos.

Paso 7: Si vas a usar hielo, cubre con él una charola grande. El hielo mantiene fríos los mariscos y crea una base antideslizante.

Paso 8: Apila los camarones, el cangrejo y las langostas en la charola. Acomoda el salmón ahumado alrededor y abanica las rebanadas de sashimi.

Paso 9: Acomoda las ostras de manera que queden niveladas y conserven sus jugos en la concha.

Paso 10: Retira una concha de cada mejillón y sírvelo en la otra. Acomoda los mejillones en una sola capa o en filas superpuestas, siempre nivelados. Añade con una cuchara un poco de verduras en cubitos y del líquido de cocción reservado de los mejillones.

Paso 11: Acomoda los tazones de salsa entre los mariscos y distribuye los gajos de limón sobre la charola. Sirve con tazones para enjuagarse las manos, tazones para las conchas y muchas servilletas. Sirve las bebidas y lleva todo a la mesa.