Souvlaki de cordero
Cubos tiernos de cordero marinados con limón amarillo, ajo, orégano y aceite de oliva, y luego sellados en sartén o asados a la parrilla. Sírvelos en pan pita caliente con tzatziki y ensalada, o con arroz griego al limón.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 30 minutos
- Rinde: 12 brochetas
Receta
Souvlaki de cordero
Cubos tiernos de cordero marinados con limón amarillo, ajo, orégano y aceite de oliva, y luego sellados en sartén o asados a la parrilla. Sírvelos en pan pita caliente con tzatziki y ensalada, o con arroz griego al limón.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 30 minutos
- Rinde
- 12 brochetas
Ingredientes
Para 12 brochetas
Cordero y cocción
Marinada para el souvlaki de cordero
Para servir
Utensilios
- Tazón
- Brochetas
- Sartén grande antiadherente
- Parrilla
- Platón para servir
- Papel aluminio
- Termómetro para carne
Instrucciones
Marina el cordero
Paso 1: Mezcla los ingredientes de la marinada en un tazón. Agrega el cordero y revuelve para cubrirlo.
Paso 2: Marina en el refrigerador de 12 a 24 horas.
Ensarta y cocina en sartén
Paso 3: Saca la carne de la marinada y ensarta de 3 a 4 trozos en cada brocheta para preparar 12, o ensarta 5 trozos en cada una para preparar 8 brochetas más grandes.
Paso 4: Espolvorea la carne con sal y pimienta.
Consejo: Sazonar la carne directamente hace una gran diferencia en el resultado.
Paso 5: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego alto. Cocina la mitad de las brochetas durante 3 minutos, voltéalas y cocina el otro lado durante 3 minutos, hasta que estén bien selladas. Para que queden término medio rojo, procura que la temperatura interna sea de 60 °C / 140 °F.
Consejo: La temperatura interna indicada corresponde al término medio rojo.
Paso 6: Pasa las brochetas cocidas a un plato y cúbrelas sin apretar con papel aluminio para mantenerlas calientes mientras cocinas las demás.
Para cocinar a la parrilla
Paso 7: Si vas a usar brochetas de madera o bambú en la parrilla, remójalas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen. Las brochetas de 18 cm / 7 pulgadas caben en una sartén para cocinar en la estufa.
Paso 8: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas brochetas de madera, ponlas sobre la plancha lisa de hierro; de lo contrario, usa brochetas de metal en la parte de la parrilla con rejilla.
Consejo: La plancha lisa de hierro es más segura para las brochetas de madera, porque pueden incendiarse sobre la parte de la parrilla con rejilla.
Paso 9: Ensarta el cordero en las brochetas como se indicó antes. Rocíalas con aceite para que la carne no se pegue a la parrilla y luego espolvorea ambos lados con sal y pimienta.
Paso 10: Cocina las brochetas en la parrilla durante 3 minutos por lado.
Sirve
Paso 11: Acomoda el souvlaki en un platón. Para hacer wraps, sírvelo con tzatziki, pan pita tostado y ensalada griega picada en trozos pequeños, o con lechuga deshebrada y rebanadas de tomate. También puedes servirlo en platos con arroz al limón y ensalada griega.
Notas
Prepara con anticipación y conserva
Para adelantar más, congela el cordero en la marinada. Descongélalo en el refrigerador durante 24 horas, luego ensártalo y cocínalo como se indica. Las sobras cocidas se conservan en el refrigerador de 3 a 4 días.
Si quieres marinarlo por más tiempo, las notas de la receta sugieren agregar 2 cucharadas más de aceite de oliva para diluir la acidez. Puedes sustituir el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto o vinagre de jerez.
Información nutricional por brocheta
- Calorías
- 95 kcal
- Grasas
- 5 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Carbohidratos
- 1 g
- Azúcares
- 0.2 g
- Fibra
- 0.2 g
- Proteínas
- 10 g
- Sodio
- 227 mg
- Colesterol
- 30 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El jugo y la ralladura de limón amarillo, el ajo, el orégano y las hojas de laurel dan sabor a estas brochetas griegas de cordero. Marina el cordero de 12 a 24 horas y luego cocínalo en una sartén caliente o a la parrilla. Sírvelo caliente en pan pita con tzatziki y ensalada, o prepara un plato con arroz griego al limón.
Un buen corte para el souvlaki
Aquí se usa pierna de cordero deshuesada, sin grasa y cortada en cubos. También puedes usar chuletas de cordero gruesas; los cortes para cocción lenta, como la espaldilla y el chambarete, no son adecuados para este método rápido.
Comentarios
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