Calamares crujientes con sal y pimienta
Calamares crujientes, fritos dos veces, con una mezcla picante y alioli rápido de ajo. Refrigérala 30 minutos antes de freír para que quede crujiente.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Preparación: 15 minutos
- Porciones: 3 porciones
Receta
Calamares crujientes con sal y pimienta
Calamares crujientes, fritos dos veces, con una mezcla picante y alioli rápido de ajo. Refrigérala 30 minutos antes de freír para que quede crujiente.
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- Preparación
- 15 minutos
- Porciones
- 3
Ingredientes
Para 3 porciones
Calamares: elige una opción
Mezcla
Para freír y sazonar
Alioli de ajo
Instrucciones
Prepara los calamares
Paso 1: Corta un lado de cada tubo de calamar para abrirlo y dejarlo plano. Seca ambos lados con una toalla de papel.
Paso 2: Haz cortes superficiales en el interior con un cuchillo pequeño y filoso, formando rombos de 1.5 cm / 0.6 pulgadas. No cortes hasta el otro lado.
Paso 3: Corta los calamares en rectángulos de aproximadamente 5 x 2 cm (2 x 1 pulgadas).
Prepara el alioli
Paso 4: Mezcla la mayonesa y el ajo en un tazón. Reserva al menos 20 minutos o hasta 24 horas.
Prepara la mezcla y cubre los calamares
Paso 5: Bate la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, la sal y la pimienta en un tazón. Incorpora el agua y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera la mezcla 30 minutos.
Paso 6: Vierte el aceite en una olla pequeña de base gruesa o una cacerola grande, hasta alcanzar 4 cm / 1.5 pulgadas de profundidad. Calienta a fuego medio-alto hasta que llegue a 160 °C/320 °F.
Paso 7: Bate brevemente la mezcla, agrega todos los calamares y revuelve para cubrirlos. Si usas calamares pequeños, incluye los tentáculos.
Primera fritura
Paso 8: Fríe los calamares en 3 tandas. Saca algunos de la mezcla y deja que escurra el exceso. Con cuidado, ponlos en el aceite. Separa con palillos los trozos que se peguen.
Paso 9: Fríe los calamares pequeños durante 2 minutos o los tubos durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una charola cubierta con toallas de papel con una espumadera o cuchara ranurada.
Paso 10: Fríe el resto de los calamares y deja que el aceite vuelva a la temperatura indicada antes de cocinar las tandas 2 y 3.
Segunda fritura
Paso 11: Sube el fuego y calienta el aceite hasta que llegue a 200 °C/390 °F.
Paso 12: Cubre un tazón grande con dos capas de toallas de papel.
Paso 13: Pon la mitad de los calamares en el aceite; no pasa nada si la olla queda llena. Fríe durante 1 1/2 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes, y pásalos al tazón preparado. Deja que el aceite vuelva a 200 °C/390 °F y fríe el resto de los calamares.
Paso 14: Retira las toallas de papel. Prueba los calamares, espolvorea ligeramente con sal y pimienta al gusto y revuelve bien.
Sirve
Paso 15: Pasa los calamares a un tazón para servir y acompáñalos con el alioli.
Notas
Refrigera las sobras hasta por 3 días. Caliéntalas en el horno a 220 °C/425 °F durante 6–8 minutos.
Si usas calamares pequeños enteros, pide que los limpien antes de cocinar o límpialos antes de empezar.
Acerca de esta receta
Una mezcla ligera y crujiente, y una segunda fritura rápida hacen que estos calamares con sal y pimienta queden dorados y crujientes. Refrigera la mezcla 30 minutos para que se adhiera a los calamares.
Elige calamares pequeños enteros para que queden más tiernos, o usa tubos de calamar limpios. Sirve los calamares fritos con alioli de ajo.
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