Calamar crocant cu sare și piper

Pasul 1: Taie fiecare tub de calamar pe o parte, ca să-l desfaci într-o singură bucată plată. Tamponează-l pe ambele părți cu un prosop de hârtie, ca să-l usuci.

Pasul 2: Crestează ușor interiorul cu un cuțit mic și ascuțit, în romburi de 1,5 cm / 0,6 inch. Nu tăia până la capăt.

Pasul 3: Taie calamarul în dreptunghiuri de aproximativ 5 x 2 cm (2 x 1 inch).

Pasul 4: Amestecă maioneza cu usturoiul într-un bol. Lasă deoparte cel puțin 20 de minute sau până la 24 de ore.

Pasul 5: Bate cu telul făina, amidonul de porumb, praful de copt, sarea și piperul într-un bol. Încorporează apa, amestecând până obții un aluat omogen. Dă aluatul la rece 30 de minute.

Pasul 6: Toarnă uleiul într-o oală mică, cu fundul gros, sau într-o cratiță mare, până la o adâncime de 4 cm / 1,5 inch. Încinge-l la foc mediu spre mare, până ajunge la 160 °C/320 °F.

Pasul 7: Amestecă scurt aluatul cu telul, apoi adaugă tot calamarul și tăvălește-l prin aluat. Adaugă și tentaculele dacă folosești calamari mici întregi.

Pasul 8: Prăjește calamarul în 3 ture. Ridică o parte din calamar din aluat și lasă excesul să se scurgă. Pune-l cu grijă în ulei. Desprinde cu bețișoarele bucățile care se lipesc între ele.

Pasul 9: Prăjește calamarii mici timp de 2 minute sau tuburile de calamar timp de 3 minute, până devin ușor aurii. Scoate-i cu o spumieră tip păianjen sau cu o lingură cu fante și pune-i pe o tavă tapetată cu prosop de hârtie.

Pasul 10: Prăjește restul de calamar, lăsând uleiul să revină la temperatura potrivită înainte de turele 2 și 3.

Pasul 11: Mărește focul și încinge uleiul la 200 °C/390 °F.

Pasul 12: Tapetează un bol mare cu două straturi de prosop de hârtie.

Pasul 13: Pune jumătate din calamar în ulei; nu-i nimic dacă oala e aglomerată. Prăjește 1 1/2 minute, până devine auriu închis și crocant, apoi transferă-l în bolul tapetat. Adu uleiul din nou la 200 °C/390 °F și prăjește restul de calamar.

Pasul 14: Scoate prosoapele de hârtie. Gustă calamarul, apoi presară puțină sare și piper, după gust, și amestecă bine.

Pasul 15: Pune calamarul într-un bol de servire și servește-l cu aioli.