Ragù de cârnați cu pappardelle
Cârnații de porc și vită dau un gust bogat acestui ragù de roșii, gătit lent și amestecat cu pappardelle și apă de la paste.
De Cookin' KitchenActualizat pe
- Total: 2 ore și 35 de minute
- Cantitate: 5 persoane
Rețetă
Ragù de cârnați cu pappardelle
Cârnații de porc și vită dau un gust bogat acestui ragù de roșii, gătit lent și amestecat cu pappardelle și apă de la paste.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/ragu-de-carnati-cu-pappardelle
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 2 ore și 15 minute
- Total
- 2 ore și 35 de minute
- Cantitate
- 5 persoane
Ingrediente
Pentru 5 persoane
Ragù de cârnați
Pentru servire
Mod de preparare
Ragù
Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C (160 °C cu ventilație).
Pasul 2: Încinge uleiul într-o oală mare, cu fundul gros și capac, la foc mediu. Adaugă ceapa, usturoiul, morcovul, țelina și semințele de fenicul. Gătește 8 minute, până când morcovul se înmoaie și devine dulce, dar legumele nu se rumenesc.
Pasul 3: Dă focul mare și adaugă carnea din cârnați. Gătește, desfăcând-o cât poți de bine pe măsură ce se gătește. Nu se va fărâmița la fel de ușor ca o carne tocată; o vei mărunți mai bine mai târziu.
Pasul 4: Când carnea nu mai e roz, adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut. Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă în clocot 2 minute, până scade la jumătate. Amestecă des și răzuiește bine fundul oalei.
Pasul 5: Adaugă restul ingredientelor pentru ragù. Amestecă și lasă să dea în clocot, apoi acoperă oala și dă-o la cuptor pentru 1 oră.
Pasul 6: Scoate oala din cuptor și pasează carnea mai mărunt cu un zdrobitor de cartofi. Acoperă din nou oala și dă-o la cuptor încă 45 de minute. Sosul va fi destul de gros; se va subția când îl amesteci cu pastele.
Pasul 7: Gustă și mai adaugă sare, dacă vrei. Cârnații diferă în cât de sărați sunt, așa că începe cu mai puțină sare.
Pastele
Pasul 8: Fierbe pappardelle conform instrucțiunilor de pe pachet. Chiar înainte să le scurgi, păstrează deoparte 1 1/2 căni din apa în care au fiert.
Pasul 9: Pune oala cu ragù pe aragaz, la foc mediu. Adaugă pastele și 1/2 cană din apa în care au fiert. Amestecă folosind două spatule, până când ragù-ul se întrepătrunde cu pastele și le colorează în roșu. Dacă e nevoie, adaugă mai multă apă de la paste pentru a subția sosul.
Pasul 10: Servește în boluri încălzite în prealabil, cu parmezan și, dacă vrei, un praf de pătrunjel. Mănâncă imediat.
Observații
Prepară ragù-ul din timp, lasă-l să se răcească bine, apoi păstrează-l la frigider până la 5 zile sau la congelator până la 3 luni. Înainte să-l amesteci cu pastele, reîncălzește-l la foc mic până e fierbinte. Ragù-ul amestecat deja cu pastele se păstrează 3–4 zile, deși pastele sunt mai bune proaspăt făcute.
Pentru o porție mai mică, încălzește cantitatea de ragù de care ai nevoie într-o tigaie separată și amestec-o cu cantitatea dorită de paste.
Valori nutriționale pe persoană
- Calorii
- 818 kcal
- Grăsimi
- 40 g
- Grăsimi saturate
- 12 g
- Carbohidrați
- 75 g
- Zaharuri
- 9 g
- Fibre
- 6 g
- Proteine
- 33 g
- Sodiu
- 1.193 mg
- Colesterol
- 154 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Cârnații de porc și vită dau acestui ragù de roșii, gătit lent, un gust bogat și sățios. Amestecă sosul gros cu pappardelle și puțină apă de la paste, ca să se lipească de fire.
Servește cu parmezan ras fin și, dacă vrei, cu un praf de pătrunjel.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu