Ragú de salchicha con pappardelle

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso con tapa, a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las semillas de hinojo. Cocina durante 8 minutos, hasta que la zanahoria esté suave y dulce, pero sin que las verduras se doren.

Paso 3: Sube el fuego a alto y agrega la carne de las salchichas. Cocina mientras la desmenuzas lo mejor que puedas. No se desmoronará tan fácilmente como la carne molida; podrás deshacerla más adelante.

Paso 4: Cuando la carne ya no esté rosada, agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Añade el vino y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Revuelve con frecuencia y raspa bien el fondo de la olla.

Paso 5: Agrega los demás ingredientes del ragú. Revuelve y deja que hierva a fuego lento. Tapa la olla y métela al horno durante 1 hora.

Paso 6: Saca la olla del horno y usa un machacador de papas para deshacer la carne en trozos más pequeños. Tapa de nuevo y vuelve a meter la olla al horno durante 45 minutos. La salsa quedará bastante espesa; se aflojará al mezclarla con la pasta.

Paso 7: Prueba y agrega más sal si quieres. Las salchichas varían en qué tan saladas son, así que empieza con menos sal.

Paso 8: Cocina el pappardelle según las instrucciones del paquete. Justo antes de escurrirlo, reserva 1 1/2 tazas del agua de cocción.

Paso 9: Pon la olla con el ragú sobre la estufa a fuego medio. Agrega la pasta y 1/2 taza del agua de cocción. Usa dos espátulas para mezclar hasta que el ragú se integre con la pasta y tiña de rojo los fideos. Si hace falta, agrega más agua de cocción para aligerar la salsa.

Paso 10: Sirve en tazones precalentados y decora con parmesano y una pizca de perejil, si quieres. Sirve de inmediato.