Zanahorias asadas picantes con maple, garbanzos crujientes y salsa de yogur

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/425 °F (180 °C en horno de convección). Acomoda las rejillas del horno con 20 cm/8 pulgadas de separación para permitir que circule el aire.

Paso 2: Escurre los garbanzos y distribúyelos, aún húmedos, en una charola para hornear. Mezcla las zanahorias que elegiste con los ingredientes de la salsa picante de maple. Mete ambas charolas al horno, con las zanahorias en la rejilla superior.

Paso 3: Después de 10 minutos, saca los garbanzos del horno. Empújalos hacia un lado de la charola, rocíalos con el aceite y espolvoréalos con las especias para garbanzos, la sal y la pimienta. Mézclalos bien con una espátula de silicón y vuelve a meter la charola al horno durante 20–25 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes. Al sacudir la charola, deben sonar; también puedes probar uno para comprobarlo.

Paso 4: Asa las zanahorias durante 30 minutos; mézclalas a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

Paso 5: Mezcla en un tazón los ingredientes de la salsa de yogur. Déjala reposar al menos 20 minutos para que los sabores se desarrollen.

Paso 6: Si vas a preparar la salsa extra, mezcla el jarabe de maple con la sriracha hasta integrarlos.

Paso 7: Extiende la salsa de yogur en un plato. Apila encima las zanahorias y vierte también todos los jugos de la charola. Rocía con la salsa extra, si la preparaste; luego agrega los garbanzos, el cilantro y los pistaches. Sirve de inmediato.