Jalapeños rellenos

Preparación

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   Paso 1: Acomoda el tocino en una sola capa en una sartén antiadherente grande y fría, sin aceite. Pon la estufa a fuego medio-alto. Al calentarse la sartén, la grasa empezará a derretirse. Cuando el tocino chisporrotee, cocínalo 2 minutos por lado o hasta que se dore. Retíralo y colócalo sobre toallas de papel para escurrir, dejando la grasa en la sartén. Repite con el resto del tocino. Cuando se enfríe y quede crujiente, pícalo finamente hasta que parezca pan molido.

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   Paso 2: Agrega aceite de oliva a la grasa del tocino hasta tener 2 cucharadas en total. Deja que la sartén se enfríe un poco y vuelve a ponerla a fuego medio. Agrega el pan molido y la sal. Tuéstalo, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore de manera uniforme, unos 3 minutos. Pásalo a un tazón y reserva.

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   Paso 3: Pon tres cuartas partes del tocino en un tazón y reserva el resto para decorar. Agrega los demás ingredientes del relleno y mezcla con una cuchara de madera hasta integrar.

   
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   Paso 4: Precalienta el horno a 200 °C / 375 °F (180 °C en horno de convección). Forra una charola con papel aluminio y coloca encima una rejilla para que los jalapeños queden nivelados.

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   Paso 5: Rellena los jalapeños hasta un poco por encima del borde, porque el relleno se hundirá ligeramente, pero sin que se desborde. Colócalos en la rejilla con la superficie nivelada. Cúbrelos con el queso rallado y presiónalo para aplanarlo. Distribuye el panko tostado encima con una cuchara.

   
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   Paso 6: Hornea 15 minutos o hasta que el queso se derrita y el jalapeño se suavice, pero conserve su forma.

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   Paso 7: Pasa los jalapeños rellenos a un platón y espolvoréalos con el tocino reservado y el cebollín. Sírvelos calientes.