Falafel con salsa de tahini

Paso 1: Pon los garbanzos en un tazón grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos remojar al menos 12 horas; puedes dejarlos hasta 2 días.

Paso 2: Escurre bien los garbanzos. Ponlos en un procesador de alimentos y agrega los demás ingredientes del falafel.

Paso 3: Procesa a velocidad alta de 2 a 3 minutos, raspando los lados del tazón cuando sea necesario, hasta que los garbanzos queden en granitos muy pequeños. Por fuera, la mezcla debe parecer guacamole terso.

Paso 4: Toma cucharadas colmadas de la mezcla y forma bolitas, domos, discos o torpedos. Ponlos en una charola. La mezcla debe rendir unas 20 piezas de aproximadamente 2.5 cm / 1 pulgada de ancho.

Paso 5: Refrigera durante 30 minutos.

Paso 6: Vierte el aceite en una sartén o una olla grande hasta que tenga al menos 1.7 cm / 2/3 de pulgada de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance entre 180 y 190 °C / 355 °F. También puedes echar un trocito de mezcla: el aceite debe chisporrotear con fuerza.

Paso 7: Coloca una bolita de falafel en una cuchara grande o sujétala con unas pinzas y deslízala en el aceite. Fríe en tandas durante unos 4 minutos, volteando con dos tenedores, hasta que quede bien dorada y muy crujiente por fuera.

Paso 8: Escurre sobre toallas de papel. Repite con el resto del falafel.

Paso 9: Sirve recién salido de la freidora con la salsa que prefieras. Prepara wraps o platos con tabulé, tomate, cebolla y salsa.

Paso 10: Mezcla bien el tahini con el jugo de limón. La mezcla se espesará.

Paso 11: Incorpora el agua de 1 cucharada a la vez para aligerar la mezcla. La salsa debe quedar con una consistencia espesa, pero que pueda verterse en un hilo. Ajusta la sal al gusto.