Guiso de pollo con piel crujiente

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 2: Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Espolvorea el pollo con sal y pimienta y dóralo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retira el pollo de la olla. Si no cabe todo, dóralo en dos tandas.

Paso 3: Si hay demasiado aceite en la olla, desecha un poco. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4: Agrega las zanahorias y el apio y cocina durante 1 minuto.

Paso 5: Agrega el vino. Revuelve y raspa el fondo de la olla para disolver en el líquido los trocitos dorados. Cocina durante 1 minuto, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Paso 6: Espolvorea la harina por encima y revuelve.

Paso 7: Agrega el caldo, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelve para disolver la pasta de tomate.

Paso 8: Coloca el pollo encima, procurando que la piel quede lo más fuera del líquido posible.

Paso 9: Deja que el líquido hierva a fuego lento y tapa la olla. Hornea durante 45 minutos.

Paso 10: Saca la olla del horno y quítale la tapa. Agrega las papas y sumérgelas en el líquido; luego acomoda el pollo encima.

Paso 11: Regresa la olla al horno, destapada, y hornea durante 40 minutos más, hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente, las papas estén suaves y la salsa haya espesado.

Paso 12: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 13: Sirve con pan crujiente caliente para remojar en la salsa. Si quieres, decora con más hojas de tomillo fresco o perejil.