Pulpă de vită la cuptor (picanha)

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 140 °C/285 °F (120 °C cu ventilație).

Pasul 2: Șterge excesul de umezeală de la suprafața pulpei de vită cu prosoape de hârtie.

Pasul 3: Crestează stratul de grăsime în romburi de 2,5 cm / 1 inch. Taie bine în grăsime, dar nu și în carne. Dacă tai și în carne, nu e o tragedie.

Pasul 4: Freacă 2 lingurițe de sare și jumătate din piper pe carne, inclusiv pe partea de dedesubt și pe laterale. Freacă restul de 3 lingurițe de sare și piperul rămas în stratul de grăsime.

Pasul 5: Așază carnea de vită pe un grătar pus într-o tavă. Dacă folosești un termometru pentru carne care poate sta în cuptor, introdu-l în mijlocul celei mai groase părți a cărnii.

Pasul 6: Coace până când temperatura din interior ajunge la 48 °C / 118 °F, aproximativ 70–90 de minute. Timpul poate varia, așa că verifică temperatura cu un termometru.

Pasul 7: Scoate carnea din cuptor și las-o neacoperită pe blat timp de 30–40 de minute. Temperatura din interior va ajunge la 56 °C / 132,8 °F.

Pasul 8: La jumătatea timpului de odihnă, preîncălzește grătarul cuptorului la treapta cea mai înaltă. Așază grătarul cuptorului astfel încât suprafața stratului de grăsime să fie la 12 cm / 5 inches de elementul de încălzire.

Pasul 9: Rumenește pulpa de vită pe grătar timp de 2–3 minute, până când stratul de grăsime devine auriu și ușor crocant. Supravegheaz-o atent, fiindcă se poate arde repede. Scoate-o după 3 minute chiar dacă nu s-a rumenit suficient, ca să nu gătești carnea prea mult.

Pasul 10: Carnea de vită este gata de servit; nu mai trebuie lăsată să se odihnească.

Pasul 11: Taie carnea felii subțiri, de 8 mm / 1/3 inch, și servește-o cu sosul preferat. Dacă folosești wagyu, feliile pot avea până la 1,25 cm / 1/2 inch grosime. În cazul altor bucăți de pulpă de vită, evită feliile groase.