Cum frăgezești carnea de vită cu bicarbonat de sodiu (velveting)
Frăgezește fâșii de vită ieftine cu bicarbonat de sodiu, apoi gătește-le rapid în stir-fry, cu tăiței sau în alte preparate.
De Cookin' Kitchen
- Preparare: 25 de minute
- Porții: 2 porții
Rețetă
Cum frăgezești carnea de vită cu bicarbonat de sodiu (velveting)
Frăgezește fâșii de vită ieftine cu bicarbonat de sodiu, apoi gătește-le rapid în stir-fry, cu tăiței sau în alte preparate.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/cum-fragezesti-carnea-de-vita-cu-bicarbonat
- Preparare
- 25 de minute
- Porții
- 2
Ingrediente
Pentru 2 porții
Ustensile
- Bol
- Frigider
- Prosoape de hârtie
Mod de preparare
Pasul 1: Taie carnea de vită în felii subțiri, împotriva fibrei.
Pasul 2: Pune carnea într-un bol. Presară bicarbonatul de sodiu peste ea și amestecă bine cu degetele, până se acoperă uniform.
Pasul 3: Pune carnea la rece timp de 30–40 de minute. Timpul de frăgezire diferă în funcție de bucată; consultă recomandările pentru fiecare tip de carne din note.
Pasul 4: Clătește bine carnea sub jet de apă. Scutur-o ca să elimini surplusul de apă, apoi tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Nu trebuie să fie complet uscată.
Pasul 5: Continuă cu rețeta dorită. Poți marina sau condimenta carnea înainte de gătire, o poți prăji rapid în tigaie sau în baie de ulei ori o poți găti simplă. Folosește-o în stir-fry, la tăiței prăjiți, la Beef Stroganoff sau în altă rețetă cu fâșii de vită gătite rapid.
Observații
Alege timpul de frăgezire în funcție de bucată
Bucăți tradiționale pentru tocăniță, precum ceafa de vită, carnea pentru sos și oyster beef: 30 de minute.
Bucăți ieftine pentru friptură, precum rump sau hanger: 20 de minute.
Blade sau bolar blade: 40 de minute.
Pentru o bucată pe care nu o cunoști, las-o 35 de minute. Pieptul de vită nu este recomandat.
Folosește bicarbonat de sodiu, numit și bicarbonat de sodă, nu praf de copt. Metoda este pentru felii sau bucățele, nu pentru fripturi întregi.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 225 kcal
- Grăsimi
- 14 g
- Grăsimi saturate
- 6 g
- Proteine
- 23 g
- Sodiu
- 101 mg
- Colesterol
- 86 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Bicarbonatul de sodiu frăgezește fâșiile de vită ieftine, potrivite pentru preparate care se gătesc rapid. Taie carnea împotriva fibrei, acoper-o cu bicarbonat de sodiu și pune-o la rece, apoi clătește-o și tamponeaz-o înainte de folosire.
Pe măsură ce se frăgezește, carnea de vită poate căpăta o nuanță de roșu foarte aprins. Metoda este potrivită pentru fâșii sau bucățele, nu pentru fripturi întregi.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu