Cómo suavizar la carne de res (velveting)
Suaviza tiras económicas de carne de res con bicarbonato de sodio antes de cocinarlas rápidamente en salteados, fideos u otros platillos.
Por Cookin' Kitchen
- Preparación: 25 minutos
- Porciones: 2 porciones
Receta
Cómo suavizar la carne de res (velveting)
Suaviza tiras económicas de carne de res con bicarbonato de sodio antes de cocinarlas rápidamente en salteados, fideos u otros platillos.
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- Preparación
- 25 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Para 2 porciones
Utensilios
- Tazón
- Refrigerador
- Toallas de papel
Instrucciones
Paso 1: Corta la carne de res en rebanadas delgadas, en contra de la fibra.
Paso 2: Pon la carne en un tazón. Espolvorea el bicarbonato de sodio encima y mezcla con los dedos hasta cubrirla de manera uniforme.
Paso 3: Refrigera de 30 a 40 minutos. El tiempo para suavizarla varía según el corte; consulta las indicaciones específicas en las notas.
Paso 4: Enjuaga bien la carne de res bajo el chorro de agua. Sacúdela para quitar el exceso de agua y luego sécala con toallas de papel. No es necesario que quede completamente seca.
Paso 5: Continúa con la receta que quieras. Puedes marinar o sazonar la carne antes de cocinarla, saltearla, freírla en abundante aceite o cocinarla sin nada más. Úsala en salteados, fideos salteados, Beef Stroganoff u otra receta que lleve tiras de res de cocción rápida.
Notas
Elige el tiempo para suavizarla según el corte
Cortes tradicionales para guisar, como diezmillo, gravy beef y oyster beef: 30 minutos.
Cortes económicos para asar, como rump o hanger: 20 minutos.
Blade o bolar blade: 40 minutos.
Si no conoces el corte, usa 35 minutos. No se recomienda el pecho de res.
Usa bicarbonato de sodio, también llamado bicarbonato de sodio, no polvo para hornear. Este método es para rebanadas o trozos pequeños, no para filetes enteros.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 225 kcal
- Grasas
- 14 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Proteínas
- 23 g
- Sodio
- 101 mg
- Colesterol
- 86 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El bicarbonato de sodio suaviza las tiras económicas de carne de res para preparar platillos de cocción rápida. Corta la carne en contra de la fibra, cúbrela con bicarbonato, refrigérala y luego enjuágala y sécala con toallas de papel antes de usarla.
La carne de res puede adquirir un tono rojo muy intenso mientras se suaviza. Este método es para tiras o trozos pequeños, no para filetes enteros.
Comentarios
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