Fursecuri uriașe cu bucăți de ciocolată, moi și pufoase

Pasul 1: Amestecă zahărul brun și sarea într-un castron mare. Lasă deoparte.

Pasul 2: Rumenește untul: Topește untul într-o cratiță, la foc mediu spre mare. După câteva minute, va sfârâi și poate să stropească. Continuă să-l gătești, rotind cratița din când în când, timp de aproximativ 5–7 minute, până când untul devine brun-auriu închis, iar pe fundul cratiței se adună particule rumenite. Untul nu va mai sfârâi și la suprafață se poate forma un strat de spumă.

Pasul 3: Toarnă imediat untul rumenit peste amestecul de zahăr, răzuind și particulele rumenite, apoi bate energic cu telul ca să omogenizezi. Amestecul va rămâne grunjos, nu va deveni neted. Lasă cratița goală deoparte, să se răcească puțin.

Sfat: Amestecarea cu telul ajută zahărul să se dizolve puțin și dă fursecurilor coapte o suprafață lucioasă.

Pasul 4: Prepară tangzhongul: Amestecă laptele cu 3 linguri (23g) de făină pentru pâine în aceeași cratiță. Bate cu telul până dispar cocoloașele.

Pasul 5: Pune cratița pe foc mic. Gătește amestecând regulat cu telul, apoi cu o spatulă flexibilă, până când compoziția se îngroașă, capătă consistența unei paste și începe să se adune într-o masă compactă, aproximativ 2–3 minute.

Pasul 6: Ia cratița de pe foc și pune tangzhongul direct în castronul cu unt și zahăr. Bate cu telul până când compoziția devine aproape omogenă; câteva cocoloașe sunt în regulă.

Pasul 7: Adaugă ouăle și vanilia, apoi bate cu telul până obții o compoziție omogenă.

Pasul 8: Măsoară restul de 2 1/2 căni plus 1 lingură (307g) de făină pentru pâine, punând-o ușor cu lingura în cană și îndepărtând surplusul. Adaug-o în castron, apoi pune praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Amestecă bine cu telul sau cu o spatulă flexibilă, până nu mai rămân urme de făină uscată.

Pasul 9: Pune castronul descoperit în frigider și lasă compoziția să se răcească 10–15 minute.

Pasul 10: Cât timp se răcește aluatul, toacă ciocolata în bucăți mari cu un cuțit zimțat. Nu o toca prea mărunt, fiindcă bucățile mici se vor topi când le încorporezi în aluat.

Pasul 11: Scoate aluatul din frigider și încorporează ciocolata tocată. Acoperă castronul și pune-l din nou la frigider 24–72 de ore, ca aromele să se intensifice.

Pasul 12: Când ești gata să coci fursecurile, scoate aluatul rece din frigider și lasă-l să stea la temperatura camerei aproximativ 10–15 minute, ca să se încălzească puțin. Între timp, preîncălzește cuptorul la 350 °F, cu grătarul pe nivelul din mijloc.

Pasul 13: Porționează aluatul în bucăți de 85g–90g; o lingură pentru scones sau brioșe, cu marginea dreaptă, e potrivită. Dacă porționezi cu mâna, formează movile cu diametrul de aproximativ 2 1/4 inches. Pentru fursecuri mai mici, dar tot generoase, porționează bucăți de 50g cu o lingură mare pentru fursecuri.

Pasul 14: Așază porțiile de aluat pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, la 3–4 inches distanță unele de altele. Pe o tavă de jumătate de tavă încap cinci bile de aluat. Așază porțiile de 90g în modelul 2-1-2, iar pe cele de 50g într-un model ușor decalat, 4 x 2. Pentru fursecuri cu formă uniformă, rulează fiecare porție într-o bilă netedă înainte de coacere.

Pasul 15: Coace fursecurile mari (90g) 18–22 de minute, iar pe cele mici (50g) 15–18 minute, până când marginile se întăresc, iar fursecurile se rumenesc. Rotește tava la jumătatea timpului de coacere, ca să se rumenească uniform; pentru rezultate cât mai bune, coace câte o tavă pe rând. Scoate fursecurile din cuptor și lasă-le pe tăvi cel puțin 15 minute, până se răcesc suficient cât să le poți manevra.

Pasul 16: Păstrează fursecurile rămase acoperite, cel mult 5 zile. Marginile lor ușor crocante se vor înmuia, dar fursecurile vor rămâne moi. Pentru păstrare mai îndelungată, congelează fursecurile coapte.