Galletas gigantes con chispas de chocolate, suaves y tiernas

Paso 1: En un tazón grande, mezcla el azúcar morena y la sal. Reserva.

Paso 2: Dora la mantequilla: En una cacerola a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Después de unos minutos, chisporroteará y puede salpicar. Sigue cocinándola, moviendo la cacerola con frecuencia, de 5 a 7 minutos, hasta que la mantequilla tenga un tono dorado oscuro y se acumulen trocitos dorados en el fondo. Dejará de chisporrotear y puede formarse una capa de espuma en la superficie.

Paso 3: Vierte de inmediato la mantequilla dorada sobre la mezcla de azúcar, raspando también los trocitos dorados, y bate enérgicamente para integrar. La mezcla quedará grumosa, no tersa. Aparta la cacerola vacía para que se enfríe un poco.

Consejo: Batir ayuda a disolver un poco el azúcar y da a las galletas horneadas una superficie brillante.

Paso 4: Prepara el tangzhong: En la misma cacerola, mezcla la leche con 3 cucharadas (23 g) de harina para pan. Bate hasta que no queden grumos.

Paso 5: Pon la cacerola a fuego bajo. Cocina, revolviendo con frecuencia primero con un batidor de globo y luego con una espátula flexible, hasta que la mezcla espese, tenga una consistencia pastosa y empiece a formar una sola masa, de 2 a 3 minutos.

Paso 6: Retira la cacerola del fuego y pasa el tangzhong directamente al tazón con la mantequilla y el azúcar. Bate hasta que quede casi terso; no pasa nada si quedan algunos grumos.

Paso 7: Agrega los huevos y la vainilla, y bate hasta obtener una mezcla tersa.

Paso 8: Mide las 2 1/2 tazas más 1 cucharada restantes (307 g) de harina para pan: viértela suavemente con una cuchara en una taza y retira el exceso. Agrégala al tazón, junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcla con un batidor de globo o una espátula flexible hasta integrar bien y que no queden partes secas.

Paso 9: Deja el tazón destapado en el refrigerador y enfría la mezcla de 10 a 15 minutos.

Paso 10: Mientras se enfría la masa, pica el chocolate en trozos grandes con un cuchillo de sierra. No lo piques demasiado fino, porque los trocitos pequeños se derretirán al incorporarlos a la masa.

Paso 11: Saca la masa del refrigerador e incorpora el chocolate picado. Tapa el tazón y vuelve a refrigerarlo de 24 a 72 horas para intensificar los sabores.

Paso 12: Cuando vayas a hornear, saca la masa fría del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos para que se temple un poco. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 °F con una rejilla en el centro.

Paso 13: Forma porciones de masa de 85 g a 90 g; puedes usar una cuchara para scones y muffins al ras. Si las porcionas con las manos, forma montoncitos de unos 2 1/4 pulgadas de diámetro. Para hacer galletas más pequeñas, pero aún generosas, forma porciones de 50 g con una cuchara grande para galletas.

Paso 14: Acomoda las porciones de masa en charolas para hornear forradas con papel para hornear, dejando de 3 a 4 pulgadas entre ellas. Caben cinco bolitas de masa en una charola de media hoja. Acomoda las porciones de 90 g en un patrón de 2-1-2, o las de 50 g en un patrón ligeramente escalonado de 4 x 2. Para que las galletas queden uniformes, forma una bolita lisa con cada porción antes de hornear.

Paso 15: Hornea las galletas grandes (90 g) de 18 a 22 minutos, o las pequeñas (50 g) de 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén firmes y las galletas doradas. Gira la charola a la mitad del horneado para que se doren de manera uniforme; para mejores resultados, hornea una charola a la vez. Saca las galletas del horno y déjalas reposar en las charolas al menos 15 minutos, hasta que puedas manipularlas.

Paso 16: Guarda las galletas sobrantes tapadas hasta por 5 días. Sus bordes ligeramente crujientes se suavizarán, pero mantendrán una textura suave. Congela las galletas horneadas para conservarlas por más tiempo.